Cretons sind ein französisch-kanadisches herzhaftes Gericht, das als Teil der Quebecer Küche gilt. Das Gericht aus Schweinefleisch und einer Vielzahl von Gewürzen wird am häufigsten als Frühstücksgericht serviert. Cretons ist ein streichfähiges Fleischgericht, das einer leichten Version von Pastete ähnelt. Es wird traditionell mit frischem, knusprigem französischem Brot serviert.
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es eine Vielzahl verschiedener Kombinationen von Gewürzen und Gewürzen, aus denen Cretons hergestellt werden können. Traditionell wurde das Gericht mit den fettesten Schweinefleischstücken zubereitet, zusammen mit Schmalz, Milch, Semmelbröseln, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und einer Kombination aus Gewürzen wie Ingwer, Pfeffer, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Eine moderne Interpretation des Gerichts verwendet mageres Schweinefleisch und kein Schmalz, aber der Rest der Zutaten ist gleich.
Um Cretons zu machen, wird zuerst das Schweinefleisch gemahlen und mit Schmalz, Zwiebeln und Knoblauch in einer Saucenpfanne kombiniert. Das Schweinefleisch und das Schmalz werden mit Zwiebel und Knoblauch langsam gegart, bis das Schweinefleisch seine rosa Farbe verloren hat und zu kochen beginnt. Die Gewürze werden kombiniert und in den Topf gegeben, gefolgt von Milch und Semmelbröseln. Die Cretons werden mehrere Stunden bei schwacher Hitze gekocht, bis das Wasser ausgekocht ist und die Zutaten eine dicke, gleichmäßige Konsistenz ähnlich einem Brei haben.
Nach dem Garen muss das Gericht mindestens vier Stunden fest werden, ideal ist jedoch über Nacht. Es wird in eine Servierschüssel oder in einzelne Auflaufförmchen ausgelöffelt. Das Reinigen des Schüsselrands vor dem Abkühlen sorgt für eine attraktivere Präsentation beim Servieren. Die Cretons sollten mit Plastikfolie abgedeckt und dann in den Kühlschrank gestellt werden.
Gute Cretons sollten eine cremige Textur ähnlich einer Pastete haben. Knuspriges Brot, Toast und Cracker passen zu diesem Gericht. Obwohl dieses Gericht traditionell zum Frühstück gegessen wird, eignet es sich auch als Vorspeise oder Vorspeise.