Jambonette ist ein Fleischgericht, bei dem das Fleisch zerkleinert und zur Präsentation in verschiedene Formen gebracht werden kann. Der Name kommt von der traditionellen französischen Küche, und viele kulinarische Experten bezeichnen dieses Gericht als klassisch französisch. Jambonette kann Hühnchen oder ein anderes Fleisch verwenden, obwohl Schweinefleisch die traditionellste Wahl für dieses Gericht bleibt.
Köche, die Jambonette herstellen, müssen im Allgemeinen das Fleisch aus seiner ursprünglichen Form auflösen und es in eine halbgemahlene Konsistenz bringen, die geformt werden kann. Zu den verschiedenen Fleischsorten, die häufig verwendet werden, gehören Schweinebauch, Speck und andere Schweinefleischstücke sowie Hühnchenteile. Köche schneiden das Fleisch in handliche Stücke, bevor sie es mischen oder auf andere Weise zu einer wurstähnlichen Konsistenz mischen.
Vor dem Garen der Jambonette fügt ein Koch oft verschiedene Zutaten zu der Mischung hinzu. Dazu gehören einfache Gewürze und Aromen wie Salz und Pfeffer. Knoblauch oder Zwiebeln können auch hinzugefügt werden. Es liegt am Koch, darüber nachzudenken, was am besten in eine Jambonette-Fleischmischung aufgenommen werden kann, bei der viele verschiedene Optionen für sehr unterschiedliche Geschmacksprofile und Endergebnisse sorgen.
Nachdem das Fleisch richtig gemischt wurde, wird der Koch einen Weg finden, es in eine bestimmte Form zu bringen. Bei einer Jambonette auf Hühnchenbasis kann der Koch das Fleisch tatsächlich in die Form von Hühnchenstücken oder in ein einfaches Medaillon oder andere Formen formen. Traditionelle Rezepte für Jambonette zeigen, dass Schweinefleischprodukte in Birnenform geformt werden, obwohl ein Medaillon oder eine andere ähnliche Form eine effektive Präsentation bietet. Diese Formen werden oft mit Alufolie oder einem anderen Material verstärkt, damit sie nach dem Kochen haltbar sind.
Nachdem das Fleisch in die gewünschte Form gebracht wurde, wird es nach bestimmten Rezepten gegart. Das Garen des Fleisches zum richtigen Zeitpunkt und bei genau der richtigen Temperatur ist von entscheidender Bedeutung, um Probleme mit der endgültigen Textur des Endprodukts zu vermeiden. Köche müssen den Gesamtfettgehalt des Fleisches bewerten und feststellen, ob reines Fett oder verschiedene fettige Teile des Tieres in der Mischung enthalten sind.
In seiner abschließenden Präsentation kann Jambonette auf verschiedene Arten garniert werden. Einige Gerichte werden mit einer dünnen Sauce belegt oder überzogen, die manchmal den Fleischfond enthält. Einige Gerichte verwenden möglicherweise Gemüse oder Gemüse als zusätzliche Garnitur, um Form, Farbe und Geschmack zu verleihen. Da dieses Essen oft Teil eines Gourmet-Menüs ist, enthält der Teller, auf dem es präsentiert wird, normalerweise nicht viel Essen. Dies ist im Allgemeinen ein sehr reichhaltiges Essen, das oft in recht kleinen Portionen serviert wird.