Spiced Beef ist ein speziell gewürztes Rindfleischgericht, das mit der südwestlichen Region Irlands, insbesondere der Grafschaft Cork, in Verbindung gebracht wird. Da die Zubereitung mehrere Tage dauert, gilt es allgemein als Gericht für besondere Anlässe, insbesondere zu Weihnachten. Gewürztes Rindfleisch wird hergestellt, indem ein Stück Rindfleisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben wird, es etwa eine Woche lang marinieren und dann mehrere Stunden köcheln lässt.
Durch das bei der Zubereitung verwendete Salz und Salpeter kann gewürztes Rindfleisch bis zu einem Monat frisch bleiben. Daher ist es möglich, dass irische Köche das Rezept zur Konservierung von Fleisch in den Tagen vor der Erfindung des Kühlschranks entwickelt haben. Ab dem frühen 21. Jahrhundert ist Spicy Beef jedoch ein Gericht, das von vielen wegen seines unverwechselbaren Geschmacks geliebt wird. Da die Zubereitung etwa eine Woche dauert, gilt das gewürzte Rindfleisch im Allgemeinen als Lebensmittel für besondere Anlässe. Viele irische Familien, insbesondere im Südwesten des Landes, essen es als Teil des Weihnachtsessens.
Gewürztes Rindfleisch wird normalerweise aus einem Stück Rindfleisch hergestellt, das aus der Hinterhand einer Kuh stammt. Zusätzliche Zutaten sind traditionell Salpeter, Salz, brauner Zucker, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment, Wasser und Stout. Viele Köche modifizieren diese Gewürzmischung, um ein Aroma zu kreieren, das ihrem Geschmack entspricht. Während Salpeter einst weit verbreitet war, kann seine Verfügbarkeit im 21. Jahrhundert aufgrund der Annahme, dass große Mengen der Verbindung gesundheitsschädlich sein können, eingeschränkt sein. In einigen Ländern ist es möglicherweise nur bei einem Apotheker erhältlich.
Der erste Schritt bei der Herstellung von gewürztem Rindfleisch besteht darin, das Rindfleisch von überschüssigem Fett zu befreien. Als nächstes werden Salz, Salpeter, Zucker und Gewürze zusammen gemahlen. Das Rindfleisch wird dann gut mit dieser Mischung eingerieben und in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank zum Marinieren gestellt. Etwa eine Woche lang sollte das Rindfleisch täglich gewendet werden.
Nachdem das gewürzte Rindfleisch eine Woche lang mariniert wurde, ist es bereit zum Kochen. Es sollte aus dem Kühlschrank genommen und in eine Auflaufform gegeben werden. Wasser und, falls gewünscht, Stout sollten in den Auflauf gegossen werden, bis das Rindfleisch untergetaucht ist. Der Auflauf sollte dann abgedeckt werden und das Rindfleisch drei bis vier Stunden lang oder bis es gar ist, auf dem Herd köcheln lassen. Wenn es fertig ist, wird das Rindfleisch aus dem Auflauf genommen, in dünne Scheiben geschnitten und allein oder in einem Sandwich gegessen.