Käsekuchen ist ein reichhaltiges Dessertgericht mit Käse, typischerweise Frischkäse, obwohl je nach Rezept auch Hüttenkäse oder sogar Sauerrahm verwendet werden können. Die Textur dieses Desserts ist extrem reichhaltig und cremig und der Geschmack kann von süß bis sehr würzig reichen. An manchen Orten hat Käsekuchen eher die Form einer herzhaften Torte als ein Dessert. Viele Konditoreien verkaufen sie, und sie sind auch ein beliebtes Dessertprodukt in Restaurants auf der ganzen Welt. Eine kann auch relativ einfach zu Hause hergestellt werden.
Technisch gesehen ist Käsekuchen ein Kuchen oder Vanillepudding, kein Kuchen. In den meisten Fällen wird es mit einer krümeligen Kruste hergestellt, die oft aus zerkleinerten Keksen oder Graham-Crackern hergestellt wird. Käsekuchen kann auch wie ein Vanillepudding in einer großen Form ohne Kruste zubereitet werden. Es wird normalerweise gekühlt serviert und kann mit frischem Obst, Glasuren oder Schlagsahne belegt werden. Wenn Sie es einen Tag lang kühlen lassen, entsteht ein Dessert mit einem reichen, reifen und komplexen Geschmack, so dass viele Köche es am Tag vor dem Bedarf zubereiten.
Die Variationen dieses Desserts sind vielfältig, vom dichten, hohen New Yorker Käsekuchen bis zum leichteren, milden französischen Käsekuchen. Käsekuchen kann mit Eiern gebacken oder ungekocht mit Gelatine sein. In der Regel wird es in einer Springform zubereitet und zum Verzehr entformt. Auch dieses Dessert ist sehr fettreich, mit einer luxuriösen Textur, die nur durch einen hohen Fettgehalt erzeugt werden kann.
Um eine Grundkruste für einen Käsekuchen zuzubereiten, mahlen Sie 4 Gramm Graham Cracker, Schokoladenkekse oder einen anderen Keks Ihrer Wahl und mischen Sie die Krümel mit 114 Esslöffel (1 Gramm) Zucker und 12.5 Esslöffeln (4 Gramm) Butter zu einer körnigen Paste. Drücken Sie den Teig in den Boden einer geölten Springform und versuchen Sie, ihn mit Hilfe eines flachen Glases gleichmäßig zu verteilen, um ihn gleichmäßig niederzudrücken. Die Kruste 60 Minuten bei 325°C vorbacken, bis sie aromatisch und dunkelbraun wird. Während die Kruste backt, an der Füllung arbeiten.
Diese Füllung ist für einen reichhaltigen, cremigen Käsekuchen nach New Yorker Art, der eine hohe Springform erfordert. Beginnen Sie damit, 2.5 Pfund (1.13 kg) Frischkäse mit 1.5 bis 2 Tassen (300 – 400 Gramm) Zucker zu mischen, je nach gewünschter Süße. Fügen Sie eine Prise Salz, 2 Teelöffel (11.8 ml) Zitronensaft und 1 Teelöffel (5.9 ml) Vanille hinzu. Nach dem Rahmen 0.5 Tasse (118 ml) Sahne hinzufügen, gefolgt von sechs Eiern und zwei Eigelb.
Die Käsekuchenfüllung sollte dicht, aber noch rieselfähig sein. Gießen Sie es in die Springform und klopfen Sie auf die Form, um alle Blasen zu entfernen, bevor Sie die Pfanne 500 Minuten lang in eine vorgewärmte 260°C (10°F) stellen. Den Ofen auf 200°F (95°C) herunterschalten und backen, bis die Mitte des Kuchens 150°F (66°C) erreicht hat. Lassen Sie den Kuchen nach der Fertigstellung auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie ihn kalt stellen. Zum Servieren aus der Form nehmen.