Fischfond ist eine Flüssigkeit, die aus Gewürzen, Wasser und frischen Fischteilen hergestellt wird. Ähnlich wie Brühe dient es oft als Teil der flüssigen Basis in Meeresfrüchtesuppen, Eintöpfen und Chowders. Brühe wird für Suppen und Eintöpfe häufig dem Wasser vorgezogen, da sie einen zusätzlichen Meeresfrüchtegeschmack verleiht. Im Gegensatz zu Hühner- oder Rinderbrühe, die nach einem ähnlichen Verfahren hergestellt werden, muss Fischbrühe nicht stundenlang gekocht werden. Fischfond ist zwar im Handel erhältlich, wird aber häufiger hausgemacht.
Weißfisch wie Flunder, Kabeljau oder Red Snapper wird normalerweise zur Herstellung von Fischfond verwendet. Da Weißfisch magerer ist als fetter Fisch, ist er für den Bestand wünschenswerter. Nur die Knochen, Köpfe und manchmal Flossen werden verwendet. Die Kiemen werden vom Kopf entfernt, bevor er in den Bestand aufgenommen wird.
Zusätzlich zu den Fischteilen werden normalerweise Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugefügt. Schwarze Pfefferkörner und Salz sind beliebte Gewürzzusätze. Als flüssiges Element dient meist trockener Weißwein oder Weißweinessig in Kombination mit Wasser. Zum Anbraten ist entweder Olivenöl oder Butter enthalten.
Viele Versionen von Fischfond fügen ein Bündel Gewürze hinzu, das als Kräuterbouquet oder Sachet d’épices bezeichnet wird. Der Gewürzbeutel besteht in der Regel aus frischen oder ganzen Kräutern, wie Lorbeerblättern, Thymianquellen und Knoblauchzehen, eingewickelt und in ein Käsetuch gebunden. Petersilienstängel und ganze Nelken sind manchmal auch enthalten. Das Einwickeln der Kräuter in ein Käsetuch ermöglicht es den Aromen, sich mit der Brühe zu verbinden, ohne dass verstreute Kräuter in der Flüssigkeit schwimmen.
Für die Fischbrühe wird das Gemüse meist in Olivenöl angebraten, manchmal auch die Fischgräten. Danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Wenn alle Elemente aufgenommen sind, wird die Brühe zuerst zum Kochen gebracht und dann etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Während des Siedens kann eventueller Schaum, der sich an der Oberfläche der Flüssigkeit bildet, abgeschöpft werden.
Sobald sie fertig ist, wird die Brühe gesiebt, normalerweise durch Schichten von Käsetuch. Alle Feststoffe werden entsorgt und nur Flüssigkeit sollte aufbewahrt werden. Der Fischfond kann sofort für eine Suppe, einen Eintopf, eine Sauce oder einen Eintopf verwendet werden, oder er kann abgedeckt und bis zu zwei Tage gekühlt werden. Es kann auch für etwa zwei Monate eingefroren werden. Beim Abkühlen sollte überschüssiges Fett, das sich an der Oberfläche bildet, abgeschöpft werden, bevor die Brühe in einem Rezept verwendet wird.