Shichimi Togarashi ist eine grob gemahlene Gewürzmischung mit sieben Gewürzen, die in der japanischen Küche weit verbreitet ist. Rote Chilischoten sind der Hauptbestandteil der Shichimi-Togarashi-Gewürzmischung. Andere Zutaten variieren je nach Region und Hersteller, umfassen jedoch normalerweise Sansho-Pfefferkörner, getrocknete Zitrusschalen und entweder Sesamsamen oder Hanfsamen. Je nach Mischung können andere Komponenten Ingwer, Knoblauch und getrocknete Algen sein.
Der japanische Name „Shichimi Togarashi“ bedeutet übersetzt „Chili-Pfeffer mit sieben Geschmacksrichtungen“. „Shichi“ ist das Wort für „sieben“, „mi“ bedeutet Geschmack und „togarashi“ ist das japanische Wort für „roter Pfeffer“. „Nana“ ist ein alternatives Wort für „sieben“ und bestimmte ähnliche Gewürzmischungen werden „Nanami Togarashi“ genannt. Das Gewürz „ichimi togarashi“ bedeutet „ein Geschmack“ und wird nur aus rotem Pfeffer hergestellt.
Die in Shichimi Togarashi verwendeten roten Chilischoten sind normalerweise von der Sorte Capsicum annuum. Capsicum annuum conoides, auch bekannt als Kegelpfeffer, kann ebenfalls verwendet werden. Sansho, die Samenkapsel der japanischen stacheligen Asche, ist die andere Pfefferkomponente in der Shichimi-Togarashi-Mischung. Sansho gehört zur gleichen Familie wie Sichuan-Pfefferkörner, die als Ersatz verwendet werden können.
Shichimi Togarashi enthält auch gemahlene Samen. Getrocknete Hanfsamen sind in vielen Mischungen üblich. Sesamsamen werden ebenfalls verwendet und können entweder schwarz, weiß oder beides sein. Mohnsamen und Senfkörner können ebenfalls verwendet werden.
Auch die Zitruskomponente variiert je nach Mischung. Es wird nur die getrocknete oder geröstete Schale der Frucht verwendet. Mandarinen, in Japan als „mican“ bekannt, sind die häufigste Wahl. Stattdessen kann eine zitronenähnliche japanische Zitrusfrucht namens „Yuzu“ verwendet werden. Zitrone und Mandarine sind andere mögliche Ersatzstoffe.
Eine weitere häufige Zutat in Shichimi Togarashi ist Nori, die getrocknete Laver der Alge Porphyra tenera. Für die Togarashi-Mischung werden die Nori-Blätter, die üblicherweise zur Herstellung von Sushi-Rollen verwendet werden, zu groben Flocken gemahlen. Einige Sorten von Shichimi Togarashi enthalten auch gemahlenen Ingwer oder gehackten Knoblauch.
In Japan gibt es zwei bekannte Shichimi-Togarashi-Stile. Das in Tokio beliebte Yagenbori enthält die Grundbestandteile Togarashi, Sansho-Paprika und Zitrusschalen sowie alle vier Samensorten. Die in Kyoto übliche Kyomizu-Mischung enthält die grundlegenden Pfeffer- und Zitruskomponenten zusammen mit Nori, Hanfsamen und beiden Arten von Sesamsamen. In der japanischen Küche wird Shichimitogarashi zum Würzen vieler Gerichte verwendet, insbesondere von Nudeln, Eintöpfen und frittierten oder gegrillten Speisen.