Key Lime Cheesecake ist ein Käsekuchen, der mit Key Limettensaft und manchmal auch der Schale der Frucht angereichert ist. Es ist eine beliebte Variante des traditionellen Limettenkuchens, der eine grüne, gelartige Limettenfüllung und Eiweißbaiser auf der Oberseite enthält. Viele Arten von Limetten-Käsekuchen enthalten nur das Aroma, obwohl einige Sorten auch eine gelierte Schicht und Baiserspitzen aufweisen. Köche können einen Key-Limetten-Käsekuchen sehr einfach zubereiten oder jeden Teil davon mit traditionellen Key-Limetten-Aromen aufgießen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, einen gewöhnlichen Käsekuchen in einen Limetten-Käsekuchen zu verwandeln, besteht darin, der Mischung einfach Limettensaft hinzuzufügen. Der Koch sollte die Mischung während der Zubereitung normalerweise mehrmals probieren, um sicherzustellen, dass die Zitrusfrüchte die anderen Aromen nicht überwiegen. Einige Köche fügen dem Rezept auch gerne ein paar Löffel geriebene Limettenschale hinzu. Zitrusschale ist die dünne, farbige, äußere Schicht der Schale der Frucht. Es enthält aromatische Öle, die normalerweise ein Rezept aufhellen.
Key-Limetten sind im Allgemeinen kleiner, heller und grüner als gewöhnliche Limetten. Die kleinen Schlüssel werden wegen ihres höheren Zuckergehalts und ihres hellen Geschmacks als Gebäckzutaten bevorzugt. Beim Sammeln von Würze für einen Limetten-Käsekuchen muss der Koch die Limette normalerweise vorsichtig gegen eine Reibe mit feinen Löchern raspeln, um nur den farbigen Teil der Haut zu erhalten. Der weiße Teil unter der Schale, das Mark genannt, ist trocken mit einem sehr unangenehmen bitteren Geschmack.
Das Abschälen muss normalerweise vor dem Entsaften erfolgen, da es einfacher ist, eine Limette zu schälen, wenn die Frucht fest ist. Beim Entsaften sollte der Koch die Limette normalerweise zwischen seiner Handfläche und einer harten Oberfläche, wie einer Küchentheke, rollen, damit der Saft leichter fließen kann. Die Limette kann dann halbiert und ausgepresst werden, um den Saft zu ernten. Ein Koch benötigt möglicherweise bis zu vier dieser winzigen Limetten, um genug Saft zu bekommen, um einen Limetten-Käsekuchen zu aromatisieren.
Diejenigen, die Key Lime Cheesecake herstellen, haben zwei grundlegende Möglichkeiten, wenn es um die Farbe geht. Der Saft selbst kann dem Käsekuchen eine leicht grüne Farbe verleihen, was für manche Köche ausreichend sein kann. Andere Köche können der Mischung ein oder zwei Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen, um sie grüner zu machen.
Eine dritte Wahl beinhaltet eine Variation des Kuchens selbst. Der Koch kann wählen, eine traditionelle Limettenfüllung in den Boden der Kruste zu gießen und sie dann mit einer traditionellen Käsekuchenfüllung zu belegen. Von hier aus kann der Koch den Käsekuchen einfach backen oder die Füllung und den Käsekuchen vor dem Backen vorsichtig zusammenschwenken, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.