Rogan Josh ist eine Art indisches Curry, das sich durch seine dicke, würzige rote Sauce und sein zartes Fleisch auszeichnet. Es wird mit der Region Kaschmir in Indien in Verbindung gebracht, obwohl es möglicherweise von den Moguln in das Land eingeführt wurde. Im Allgemeinen besteht es aus Lamm oder Ziege, die in Öl, Joghurt und einer Mischung aus vielen verschiedenen Gewürzen langsam gekocht wurden. Trotz seines intensiven Rottons ist es in der Regel kein besonders feuriges Curry. Rogan Josh ist in Nordindien nach wie vor ein beliebtes Gericht und auch ein beliebter Menüpunkt in indischen Restaurants in Nordamerika und Europa.
Die meisten Menschen schreiben Rogan Josh der Region Kaschmir in Nordindien zu. Einige argumentieren jedoch, dass es tatsächlich von den Moghuls in das kaschmirische Volk eingeführt wurde. Was auch immer der wahre Ursprung des Gerichts ist, sein Name gibt einen Hinweis auf die Zubereitungstechnik und sein Aussehen. Rogan bedeutet auf Persisch geklärte Butter oder Öl und bezieht sich auf die Art und Weise, wie das Fleisch und die Gewürze gekocht werden, während josh heiß oder feurig bedeutet und sich auf die tiefrote Farbe des Gerichts bezieht.
Um Rogan Josh zuzubereiten, braten die meisten Köche zunächst ihr Fleisch ihrer Wahl – traditionell Lamm oder Ziege – in geklärter Butter, die in der indischen Küche als Ghee bekannt ist. Das Fleisch wird dann entfernt und eine Reihe von Gewürzen – in der Regel Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und roter Pfeffer – werden der heißen Butter schrittweise hinzugefügt. Als nächstes kommt das Fleisch zusammen mit Naturjoghurt in die Pfanne zurück. Anschließend wird die Pfanne abgedeckt und der Inhalt bei schwacher Hitze ein- bis eineinhalb Stunden gegart, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
Es gibt eine große Anzahl von Rogan Josh-Varianten. Manche Köche fügen ihren Rezepten beispielsweise fein gehackte Tomaten oder Tomatenpüree hinzu. Andere enthalten Paprika in ihrer Gewürzmischung. Diese Zusätze verändern den Geschmack des Gerichts und intensivieren seine rote Farbe.
Auch heute noch ist Rogan Josh in Nordindien beliebt und ist auch ein Grundnahrungsmittel in indischen Restaurants in Nordamerika und Europa. Seine Popularität in der westlichen Welt mag zum Teil darauf zurückzuführen sein, dass er sehr aromatisch, aber nicht intensiv scharf ist. Trotzdem passen die meisten Restaurants die Schärfe des Gerichts auf Nachfrage an, um dem Gaumen des Gastes gerecht zu werden. Rogan Josh wird oft mit einer Beilage von einfachem oder gewürztem Basmatireis, dem weichen, flachen Dip-Brot, das als Naan bekannt ist, oder beidem serviert.