Low-Carb-Brote werden mit kohlenhydratarmen Zutaten hergestellt, wodurch sie mit einer kohlenhydratarmen Diät kompatibel sind. Es gibt verschiedene Arten von kohlenhydratarmen Broten, darunter Standard-Laibbrote, Schnellbrote und Fladenbrote. Einige Unternehmen stellen auch spezielle kohlenhydratarme Brote wie Brötchen, Bagels und Sandwichbrötchen her. Diese Brote enthalten typischerweise Mehle, die relativ kohlenhydratarm sind und keinen Zuckerzusatz enthalten. Es kann schwierig sein, kohlenhydratarme Brote zu finden, obwohl einige große Lebensmittelgeschäfte sie führen und viele Spezialbäckereien gefrorene kohlenhydratarme Brote direkt an die Kunden versenden.
Personen, die ihre Kohlenhydrataufnahme einschränken müssen, weil sie entweder abnehmen möchten oder ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, stellen oft fest, dass sie das Essen von Brot vermissen. Brot ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen der Welt und wird oft in verschiedenen Arten von einfach zu essenden und Fertiggerichten wie Sandwiches und Wraps verwendet. Da die meisten Brote aus kohlenhydratreichen Körnern wie Weizen und Mais hergestellt werden, müssen diejenigen, die ihre Kohlenhydrataufnahme kontrollieren müssen, normalerweise Brote aus ihrer Ernährung streichen oder stark reduzieren. Dies weist Diätetiker in der Regel dazu zurück, die meisten Mahlzeiten mit Messer und Gabel zu essen oder Salatblätter zu verwenden, um Sandwichfüllungen oder Burger zum einfachen Essen einzuwickeln. Die Frustration dieser Diätetiker hat Köche und Unternehmen dazu veranlasst, kohlenhydratarme Brote herzustellen, die mit einer kohlenhydratarmen Diät kompatibel sind.
Die Rezepte zur Herstellung dieser Brote sind vielfältig, aber viele basieren auf einer Kombination verschiedener Mehlsorten, von denen viele sehr ballaststoffreich sind, sowie Bindemitteln, die dazu beitragen, dass ballaststoffreiche Brote ihre Konsistenz behalten. Obwohl Ballaststoffe ein Kohlenhydrat sind, haben sie im Allgemeinen keinen Einfluss auf den Blutzucker, was es Diätenden ermöglicht, die Ballaststoffgramme von der Gesamtkohlenhydratzahl des Brotes abzuziehen. Einige Bäcker verlassen sich auf Vollkornmehle in Kombination mit Soja-, Kokos- oder Nussmehl, um ein leckeres Brot herzustellen. Für einen noch geringeren Kohlenhydratgehalt verzichten manche Bäcker ganz auf die Standardmehle und backen Quickbreads aus Kokos- oder Mandelmehl. Obwohl diese Brote köstlich sein können, sind sie oft etwas bröselig und können bei der Verwendung in Sandwiches nicht gut stehen.
In der kohlenhydratarmen Diät-Community gab es einige Kontroversen über die Qualität dieser Brote und ihre angemessene Verwendung in kohlenhydratarmen Diäten. Für Verbraucher von kohlenhydratarmen Broten ist es wichtig, die Nährwertangaben sowie ihre eigenen Reaktionen auf zubereitete Lebensmittel zu überwachen. Manche Menschen stellen möglicherweise fest, dass sie selbst gegenüber kohlenhydratarmen Broten sehr empfindlich sind und sie nicht weiterverwenden können, während sie Gewicht verlieren oder ihren Blutzuckerspiegel halten.