Kokoretsi ist ein traditionelles Gericht aus dem südosteuropäischen Land Griechenland, das hauptsächlich aus Innereien oder Eingeweiden und inneren Organen von Lämmern oder Ziegen besteht. Der Darm ist das am häufigsten verwendete Element. Bei der Zubereitung des Gerichts werden auch das Kalbsbries, ein kulinarischer Begriff für Thymusdrüse und Bauchspeicheldrüse von Tieren, sowie Herz, Nieren und Lunge verwendet. Das Kokoretsi-Rezept entstand, als die Menschen das Gefühl hatten, dass sie keinen Teil des zu Ostern gekochten Tieres verschwenden sollten. Kokoretsi gilt als Vorspeise.
Um das Gericht zuzubereiten, werden die Organe, die den Hauptbestandteil von Kokoretsi bilden, gründlich gewaschen, insbesondere der Darm. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl und Zitronensaft gewürzt. Nachdem die Stücke auf einen horizontalen Spieß gesteckt wurden, werden sie mit einer dünnen Filmhaut aus dem Darm, dem sogenannten Dickdarmfett, bedeckt. Diese Art der Verpackung soll alle Teile an Ort und Stelle halten.
Kokoretsi wird traditionell über einer Holzkohlegrube zubereitet, obwohl in der heutigen Zeit Gas- und Elektrobrenner ebenso üblich sind. Manche Leute ziehen es vor, gehackte grüne Paprika und Tomaten zwischen das aufgespießte Fleisch zu geben. Nachdem der Röstvorgang abgeschlossen ist, wird die Kokoretsi zum Servieren an einem warmen Ort, normalerweise einer Grillpfanne, aufbewahrt.
Griechenland ist nicht der einzige Ort, an dem sich Kokoretsi großer Beliebtheit erfreut. Das Gericht wird auch von Menschen gegessen, die auf dem Balkan leben, einer Region, die Südosteuropa umfasst und andere Länder wie Albanien, Bulgarien und Serbien umfasst. Kokoretsi wird auch mit Anatolien identifiziert, dem westlichsten Vorsprung Kleinasiens, der hauptsächlich aus der Türkei besteht.
Der griechische Name des Essens stammt eigentlich vom albanischen Begriff kukurec ab. Kukuretsu nennen es die Aromuner, die hauptsächlich in den Balkanländern Griechenland, Albanien, Mazedonien und Bulgarien leben. Die Türken nennen es Kokorec, was vom griechischen Begriff abgeleitet ist.
In Griechenland ist Kokoretsi das ganze Jahr über erhältlich, normalerweise in kleinen Restaurants, sogenannten Tavernen. Es wird traditionell am Ostersonntag gegessen. Manche Leute servieren es lieber auf einem Fladenbrot, garniert mit Tomaten und Gewürzen. Es ist ein beliebter Brauch in der Türkei, Kokoretsi mit dünnen französischen Brotlaiben, den Baguettes, in ein Sandwich zu verwandeln, und bei einigen Gelegenheiten können Gurken oder eingelegte Paprika zu dem Gericht serviert werden.