Obwohl kreolisches Essen hauptsächlich in den Vereinigten Staaten in Louisiana zu finden ist, hat sein Erbe viele kulturelle Einflüsse, die es auf der ganzen Welt beliebt machen. Kreolisches Essen hat kulturelle Einflüsse aus allen Ländern der amerikanischen Sklavenhandelsroute. Sklaven kamen aus Westafrika und reisten in die Karibik, an die Ostküste Südamerikas und zurück nach Louisiana. Als sie in der Neuen Welt ankamen, kochten die Sklaven Dinge, die über Hunderte von Jahren an Sklavenhalter und Sklaven verfüttert wurden.
Die Küche Westafrikas, durchdrungen von Kochstilen und Speisen aus der Sklavenhandelsroute, wurde nach Louisiana gebracht und kreolisches Essen genannt. Fast alle kreolischen Speisen sind stark mit Pfeffer gewürzt und sehr scharf. Die Würze hängt davon ab, wer das Gericht zubereitet. Die Grundzutat zu Beginn fast aller kreolischen Gerichte ist eine Mehlschwitze. Eine Mehlschwitze, französisch für „braune Soße“, ist eine Basis für Soßen und Soßen in der kreolischen Küche. Eine Mehlschwitze wird aus drei der beliebtesten kreolischen Gerichte zubereitet: rote Bohnen und Reis, Jambalaya und Gumbo.
Viele der beliebtesten kreolischen Gerichte haben eine lange Geschichte hinter sich. Zum Beispiel wurden traditionell montags rote Bohnen und Reis hergestellt. Die Tradition stammt aus einer Zeit in der Geschichte, als sonntags Schinkenessen serviert wurde und montags Waschtage waren. Die Frauen konnten Wäsche waschen, während sie den ganzen Tag einen Topf Bohnen köcheln ließen. Obwohl die Montagstradition nicht sehr beliebt ist, bleiben rote Bohnen und Reis eines der Gerichte der Wahl für Karnevalsfeiern und andere große Versammlungen.
Ein weiteres beliebtes kreolisches Gericht für große Feiern ist Jambalaya. Jambalaya war ein Produkt des spanischen Einflusses in Louisiana und sollte ein Ersatz für Paella sein, das spanische Nationalgericht, das mit Safran zubereitet wird. Da Safran nicht ohne weiteres zu einem vernünftigen Preis erhältlich war, wurden Tomaten in Wurst-, Reis- und Gemüsegerichten ersetzt.
Gumbo, auch ein beliebtes Gericht für große Feiern, ist ein Eintopf oder eine Suppe, die normalerweise Fleisch und/oder Schalentiere wie Garnelen oder Langusten und Okra enthält. Die Suppe wird mit Okra oder Feilenpulver angedickt, bei dem es sich um gemahlenen Sassafras handelt, der von den Choctaw-Indianern hergestellt wird. Gumbo enthält auch Paprika, Zwiebeln und Sellerie, die in der kreolischen Küche als „die Dreifaltigkeit“ bezeichnet werden. Gumbo wird den ganzen Tag gedünstet und über Reis serviert.