Lechon ist ein besonders beliebtes Schweinefleischgericht im spanischsprachigen Raum, der aus Spanien und seinen ehemaligen Kolonien besteht. Das Wort lechon ist verwandt mit leche, das spanisch für Milch ist. Es gibt die Altersspanne des Spanferkels an, aus dem diese Delikatesse zubereitet wird; Das Ferkel ist noch jung genug, um sich von der Muttermilch zu ernähren, wenn es zwischen zwei und sechs Wochen geschlachtet wird.
Die Herstellung von Lechon beginnt mit dem Schlachten, Ausweiden und Aufspießen des Tieres mit einem Spieß, der entweder ein Stock oder eine Stange sein kann. Das Spanferkel wird dann über einer Grube aus Holzkohle oder Holz gebraten. Der Spieß wird langsam gedreht, sodass das gesamte Tier vollständig geröstet ist und diese Art der Zubereitung einer Rotisserie ähnelt. Dieser Vorgang dauert mehrere Stunden, was zu einem ziemlich zarten Fleisch und einer knusprigen und knusprigen Haut führt. Das Essen wird normalerweise zu besonderen Anlässen zubereitet und serviert, insbesondere an Feiertagen und Festen.
Lechon ist auf den Philippinen sehr beliebt, einer Republik in Südostasien, die etwa drei Jahrhunderte lang spanisches Territorium war. Dort heißt das Schweinefleischgericht lechon boboy oder litsong baboy, und die Leute bestreichen das Schwein mit Bananenblattbürsten mit Öl. Das Gericht ist besonders beliebt während eines jährlichen Festivals namens Parada ng Lechon oder Parade von Lechon. Bei dieser Veranstaltung, die jedes Jahr am 24. Juni zum Gedenken an den Schutzpatron des Landes, St. John, stattfindet, kommen Einwohner aus allen Teilen der Philippinen in der Gemeinde Balayan in der Provinz Batangas zusammen und bringen auffallend verzierte goldrote oder goldbraune Schweine mit die mit Äpfeln gefüllten Mündern vorgeführt werden.
Dieses Gericht ist auch in Kuba beliebt. In diesem karibischen Land wird das gebratene Schwein normalerweise mit schwarzen Bohnen und Reis gegessen. Hier wird Lechon häufig als Lechon Asado bezeichnet. Andere Länder, in denen sich dieses Gericht großer Beliebtheit erfreut, sind Kolumbien, Costa Rica, die Dominikanische Republik und Puerto Rico.
Vielleicht ist der Hauptgrund, warum das Gericht an so vielen verschiedenen Orten auf der ganzen Welt so verbreitet ist, seine Anpassungsfähigkeit. Wie der Truthahn von einem Thanksgiving-Dinner in den USA können Spanferkelreste in andere Gerichte verwandelt werden. Auf den Philippinen zum Beispiel verarbeiten die Menschen normalerweise übrig gebliebenes Schweinefleisch zu Paksiw na Litson oder Paksiw na Lechon, einem Eintopf aus in Essig gekochtem Fleisch.