Weißer Cheddar ist eine Sorte von Cheddar-Käse, die nicht gefärbt wurde, daher hat er im Allgemeinen eine cremefarbene bis leicht buttrige Farbe. Der allgemein bekannte gelbe Cheddar-Käse ist aufgrund eines hinzugefügten Farbstoffs gelb, der je nach Käsehersteller variiert, aber oft Annatto ist. Diese Art von Cheddar wird in vielen Kochanwendungen verwendet. Es kann in Scheiben geschnitten auf einem Sandwich oder Cracker serviert, auf einem Salat zerkleinert oder in Suppen und gebackenen Nudelgerichten geschmolzen werden. Cheddar, der nicht gefärbt ist, kann auch Vermont-Cheddar genannt werden, auch wenn der Käse und seine Zutaten noch nie in die Nähe von Vermont gewagt haben.
Wie andere echte Cheddar-Käse ist dieser Käse typischerweise biegsam, aber hart und leicht krümelig. Obwohl er als weißer Cheddar bezeichnet wird, können Veränderungen in den Eigenschaften der Kuhmilch, aus der er hergestellt wird, zu Farbabweichungen führen, die einige ungefärbte Käsesorten leicht gelblich machen. Ungefärbter Cheddar-Käse wird von vielen verschiedenen Käseherstellern hergestellt und ist in der Käseabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte leicht erhältlich.
Diese Käsesorte gibt es normalerweise in milden, mittleren und scharfen Sorten. Einige Hersteller stellen auch extra scharfen Cheddar her. Scharfer weißer Cheddar-Käse reift länger als mildere Käsesorten und ist tendenziell härter und krümeliger als Käse mit weniger Schärfe.
Weißer Cheddar weist viele Ähnlichkeiten mit gelbem Cheddar auf, einschließlich Ähnlichkeiten in Geschmack, Textur und Kochverhalten. Es kann regelmäßig in Rezepten ersetzt werden, die gelben Cheddar-Käse erfordern. Der Geschmack von weißem Cheddar ist im Allgemeinen fast identisch mit gelbem Cheddar desselben Typs und wird hauptsächlich aus Gründen des Aussehens und der Präsentation gegenüber den gebräuchlicheren gelben Sorten gewählt. Das Kochen mit weißem Cheddar ist im Wesentlichen wie das Kochen anderer Cheddar-Arten. Beim Erhitzen erzeugt weißer Cheddar eine zähe, klebrige Schmelze, die zu sprudeln beginnt und dann knusprig wird, wenn das Kochen nach dem Schmelzen des Käses fortgesetzt wird.
Obwohl es sich um eine relativ seltene Allergie handelt, essen manche Menschen weißen Cheddar, weil sie allergisch gegen die Farbstoffe sind, die verwendet werden, um gelbem Cheddar seine Farbe zu verleihen. Annatto ist von Natur aus rötlich-orange bis gelb-orange gefärbt. Es gibt viele andere Lebensmittel, die Annatto enthalten können, aber auch Margarine, Kartoffelsalat und Popcorn sowie viele andere Käsesorten. Einige Hersteller verwenden neben Annatto auch andere Farbstoffe, um die Farben ihres Käses fein abzustimmen. Obwohl Annatto als Gewürz verwendet werden kann, reichen die Mengen, die bei der Käseherstellung verwendet werden, normalerweise nicht aus, um den Geschmack des Käses merklich zu beeinflussen.