Zabaione stammt aus Italien und ist ein cremiges, geschlagenes Dessert, das in anderen europäischen und südamerikanischen Ländern auch als Sabayon oder Sambayon bekannt ist. Die Kombination aus Eigelb, Zucker, einem Hauch Mehl und einem süßen Wein wie Moscato oder Marsala wird durch kräftiges Rühren in einem Bad mit kochendem Wasser zum Leben erweckt. Das Ergebnis ist ein Vanillepudding, der üblicherweise mit frischem Obst oder gereiften Feigen serviert wird.
Der Prozess zur Herstellung von Zabaione ist ziemlich einfach. In einer Metallschüssel werden Eigelb mit etwas mehr als 1 Unze kombiniert. (35 Gramm) Zucker für jedes Eigelb, dann geschlagen, bis es weiß und flaumig ist. Dann für jedes Eigelb etwa 3 EL. (44 ml) eines süßen Weines und einer kleinen Prise Mehl werden während eines kurzen Eintauchens in kochendes Wasser untergerührt. Wenn die Mischung fest am Rührbesen oder Schneebesen klebt, ist sie servierfertig. Es sollte eine schaumige Textur haben, wie luftiger Pudding. Köche probieren es, wenn sie denken, dass es fertig ist, und fügen dann, falls gewünscht, mehr Zucker oder Schnaps hinzu.
Es gibt eine Reihe von Zabaione-Variationen. Oft verwenden Köche das Eiweiß und das Eigelb von Eiern. Bei anderen Gelegenheiten ersetzen sie die Eier durch Schlagsahne oder fügen etwas Zitronensaft für eine saure Komponente hinzu. Der Alkohol wird oft weggelassen, wenn Kinder trinken. Allen diesen Rezepten gemeinsam ist das Schlagen, bei dem zuckerhaltige Luftblasen in die Eier oder die Sahne geschlagen werden, bis eine puffig-cremige Konsistenz entsteht. Dieses Essen kann in einer Schüssel mit Beeren oder in einem Weinglas mit Erdbeeren serviert werden.
Ein enger Verwandter von Zabaione ist die Ponche de Crema in Venezuela, die Milch hinzufügt, um sie eher wie ein Getränk zu machen. Die amerikanische Version davon heißt Eggnog, bei der Milch und andere stärkere Alkohole wie Whisky während des Schlagverfahrens hinzugefügt werden. Diese Zabaione-ähnlichen Getränke werden am häufigsten während der Feiertage serviert.
Eine Variante von Zabaione ist ein cremiges, suppenartiges herzhaftes Gericht, das auf Zucker anstelle von Salz verzichtet. Dies kann ein Dessert in eine Vorspeise oder einen Teil einer Hauptspeise verwandeln. Diese Gerichte können auch das Bratenfett aus einer Fleischpfanne enthalten, um die Gerichte zusammenzubinden.
Die vielleicht kreativste Art, mit dem Zabaione-Rezept zu spielen, besteht darin, den Alkohol zu ändern. Dutzende von Süßweinen sind möglich, einschließlich solcher, die aus anderen Früchten als Trauben hergestellt werden. Die Verwendung eines härteren Alkohols wie Rum oder Whisky wäre auch nicht beispiellos.