Vitales Gluten ist eine Proteinart, die aus Weizenmehl gewonnen wird. Dies ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen Produkten verwendet wird, da er Feuchtigkeit und Elastizität verleiht. Es wird hauptsächlich in Snacks, Backwaren und anderen Lebensmitteln verwendet und ist eine proteinreiche Zutat, die sich von anderen Glutenmehlen unterscheidet.
Viele Bäcker betrachten dieses Produkt als eine Art Supermehl, obwohl es nicht wirklich Mehl ist. Aus Weizenmehl hergestellt, enthält Vitalgluten fast keine Stärke und besteht zu etwa 80 Prozent aus Gluten. Das Gluten wird durch den Hydratationsprozess aus dem Mehl entfernt. Danach werden alle anderen Bestandteile des Mehls entfernt. Dieses aktivierte Gluten wird getrocknet und dann zu einem Pulver verarbeitet.
Reines Gluten kann viele Backwaren verbessern. Es hilft dem Teig aufzugehen, da Gluten die Elastizität verbessert. Diese Elastizität wirkt sich auch auf das fertige Backprodukt aus. Gebackenes Brot, das diese Zutat enthält, wird als zäh beschrieben und enthält eine gleichmäßige Krumentextur. Professionelle Bäcker neigen dazu, ein Verhältnis von etwa einem Esslöffel lebenswichtigem Gluten pro zwei bis drei Tassen Mehl zu verwenden.
Dieses Produkt ist insbesondere bei Broten mit niedrigem Proteingehalt, einschließlich Roggenbrot und Vollkornbrot, sehr wirksam. Es ist auch hilfreich für Brote, die viele Samen, Trockenfrüchte oder Nüsse enthalten. Diese Brote können aufgrund der Schwere der Zutaten Probleme beim Aufgehen haben. Mehr Gluten hilft diesen Broten aufzugehen und Deflation zu verhindern.
Vitales Gluten neigt auch dazu, Feuchtigkeit zu binden. Nur ein oder zwei Esslöffel können ein Backprodukt von trocken in feucht verwandeln. Viele Bäcker beschreiben ihr Backen mit zusätzlichem Gluten als frischer im Geschmack.
Neben Backwaren findet sich dieses Produkt auch in Getreide und anderen Lebensmitteln. Auch dies liegt zum Teil an seiner außergewöhnlichen Bindungskraft. Das Gluten bildet eine Matrix, die vielen verschiedenen Lebensmitteln eine konsistente Textur verleiht.
Dieses Protein kapselt auch Mikronährstoffe in einem Produkt ein, eine wichtige Funktion für angereicherte Lebensmittel wie Getreide. Vitales Gluten findet sich auch in verarbeiteten Fleischprodukten, durch Fermentation hergestellten Saucen und vielen Gewürzen. Darüber hinaus kann es in vielen vegetarischen Produkten verwendet werden, die Protein benötigen.
Es kann schwierig sein, diese Form von Gluten zu finden. Es unterscheidet sich von anderen Glutenprodukten im Kohlenhydratgehalt. Es ist wichtig, sich die Zutatenliste und die Nährwertangaben anzusehen, um sicherzustellen, dass das Mehl einen hohen Proteingehalt hat. Wenn lebenswichtiges Gluten nicht in lokalen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, kann es manchmal in Reformhäusern oder Backfachgeschäften gefunden werden.