Limburger Käse ist ein schockierend riechender Käse, der aus Belgien stammt. Die meisten Personen, die in der Nähe dieses Käses waren, erinnern sich an den Geruch, der mit verrottenden Füßen oder schimmeligen Stiefeln verglichen wurde. Manche Verbraucher kommen gar nicht über den Geruch und das Geschmackserlebnis des Käses hinweg, der eigentlich ganz hervorragend ist. Wie der Geruch vermuten lässt, hat Limburger einen starken und aggressiven Geschmack, der in vielen Teilen Europas sehr beliebt ist.
Obwohl Limburger ursprünglich aus einem Gebiet stammt, das zum heutigen Belgien gehört, stellen auch viele deutsche Molkereien den Käse her, ebenso wie einige Orte in Nordamerika. Der unverwechselbare Käse passt gut zu stark bitteren Speisen wie Roggenbrot und Zwiebeln, und viele Verbraucher genießen den Geschmack auf einem Sandwich, in einem Salat oder in anderen kulinarischen Umgebungen.
Der ausgeprägte Geruch von Limburger ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass es sich um einen gewaschenen Rindenkäse handelt. Während des Reifeprozesses wird der Käse regelmäßig mit einer milden Salzlösung gewaschen, die verhindert, dass sich viele Bakterien und Schimmelpilze ansiedeln. In der salzigen Umgebung gedeihen Enzyme auf der Oberfläche des Käses und beginnen, die darin enthaltenen Proteine abzubauen . Limburger wird auch mit Brevibacterium-Bettwäsche fermentiert, den gleichen Bakterien, die für den Körpergeruch verantwortlich sind, und dies trägt zum Geruch bei.
Dieser Käse beginnt mit Milch, die mit Lab und speziellen Kulturen erhitzt wird. Nach dem Stehenlassen trennt sich diese erwärmte Milch in Molke, die verworfen wird, und Quark, die geschnitten wird, um zusätzliche Molke freizusetzen, und dann zum Pressen in Formen gepackt wird. Limburger wird traditionell in gesalzenen rechteckigen Formen hergestellt und etwa zwei Wochen bei hoher Luftfeuchtigkeit reifen gelassen. Danach wird die Temperatur gesenkt und der Käse zwei bis drei Monate gereift, bevor er zum Verkauf angeboten wird.
Limburger ist ein weicher, cremiger Käse mit einer weichen Rinde. Der Käse ist normalerweise cremig bis blassgelb mit einer dunkleren orangefarbenen Rinde. Er schmeckt sehr stark, würzig und aromatisch und erinnert manche Konsumenten an Fleisch. Der Käse hat auch einen Hauch von Süße.
Wegen des Geruchs müssen unerfahrene Verbraucher bei Limburger vorsichtig sein. Wenn der Käse schlecht wird oder schädlichen Bakterien ausgesetzt ist, kann der Verbraucher den Geruch mit dem eines vollkommen gesunden Limburgers verwechseln. Es wird empfohlen, den Käse fest verpackt im Kühlschrank aufzubewahren und, wenn der Käse verdächtig riecht oder schmeckt oder Schimmel entwickelt, ihn wegzuwerfen.