Tofu-Marinaden verändern den Geschmack von Tofu, indem sie eine Vielzahl von verschiedenen Geschmacksrichtungen, Texturen und Kochstilen bieten. Asiatisch inspirierte Marinaden, Currymarinaden und rauchige Marinaden für Tofu sind nur einige der Saucenarten, die das gesamte Sojabohnenquark-Erlebnis verbessern können. Ob Vegetarier, Veganer oder Fleischesser, das richtige marinierte Tofu-Gebräu öffnet den Gaumen für neue und erfrischende Geschmackswelten.
Vor dem Marinieren von Tofu frieren viele Köche zunächst den Tofu ein und tauen ihn auf. Diese Praxis hilft dem Tofu, einen Großteil seines Wassergehalts freizusetzen, wodurch Tofumarinaden besser vom Quark aufgenommen werden können. Es sorgt auch für eine fleischigere Textur und verkürzt die Zeit, die der Tofu in der Marinade einweichen muss, um maximalen Geschmack zu erzielen. Wenn auf diese Weise zubereiteter Tofu frittiert wird, spricht man von Trockenfry-Tofu.
Asiatisch inspirierte Tofu-Marinaden wie Szechuan- und Thai-Saucen können dem Standard-Tofu-Tofu eine exotische Note verleihen. Da Tofu den Geschmack der Gewürze und Lebensmittel, in denen er mariniert und gekocht wird, aufnimmt, eignet sich eine asiatische Fusion gut, um die Aromen des Orients so richtig zur Geltung zu bringen. Typische Szechuan-Marinaden werden mit Sojasauce oder Tamari, Ingwer, Knoblauch und einem etwas scharfen Gewürz wie Cayennepfeffer hergestellt. Sehr beliebt sind auch thailändische Marinaden. Diese Rezepte mischen die Aromen von Sojasauce, Limettensaft, Basilikum und Paprikaflocken, um die einzigartige Würze der thailändischen Küche einzufangen. Erdnusssauce ist ein weiteres Grundnahrungsmittel der thailändischen Küche und eignet sich hervorragend als Marinade.
Andere aus Asien stammende Tofumarinaden sind von den Aromen Indiens beeinflusst. Curry ist eine gängige Art, Tofu zuzubereiten, und traditionelle Techniken verwenden die einzigartigen Aromen von Currypulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Bockshornklee, Ingwer und Knoblauch. Curry-Tofu ist besonders lecker, wenn es mit einer Reihe von frischem Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Erbsen und sogar Rosinen zubereitet wird.
Es gibt auch Tofumarinaden, die westlicher schmecken. Barbecue-Sauce zum Beispiel ergibt eine pikante, rauchige Marinade für Tofu. Kenner dieses rauchigen Geschmacks können auch eine hausgemachte Marinade genießen, die aus Bragg’s Liquid Aminos besteht – ähnlich wie Sojasauce, aber mit einem etwas rauchigeren Geschmack – Knoblauch und Zwiebeln.
Wenn es um das Marinieren und das eigentliche Garen des Tofus geht, gibt es mehrere effektive Zubereitungsmethoden. Bevor der Quark in die Marinade eingelegt wird, kann er in steakähnliche Platten, Dreiecke oder Tofuwürfel geschnitten werden. Gebackener Tofu, gegrillter Tofu und gebratener Tofu gehören zu den beliebtesten Zubereitungsarten dieser einzigartigen Fleischalternative.