Kartoffelpuffer sind deutsche Kartoffelpuffer aus geriebenen rohen Kartoffeln und Zwiebeln gemischt mit einigen anderen Zutaten. Sie werden auch Latkes, Reibekuchen und Karoffelphannkuchen genannt. Kartoffelpuffer sind Streetfood auf deutschen Jahrmärkten und werden auch in Haushalten und Restaurants serviert. In katholischen Gebieten Deutschlands waren sie ein traditionelles Freitagabendessen. Die Pfannkuchen können mit süßen oder herzhaften Beilagen serviert werden, aber die häufigste Beilage ist Apfelmus.
Es gibt leichte Variationen in den Rezepten, aber alle Kartoffelpuffer werden aus rohen geriebenen Kartoffeln und nicht aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt und enthalten alle Zwiebeln. Die Zwiebel wird normalerweise gerieben, kann aber fein gehackt werden und einige Rezepte verwenden sogar getrocknete Zwiebelflocken. Weitere Grundzutaten sind Eier, Mehl und Salz.
Rohe Kartoffeln verdunkeln sich schnell, wenn sie Luft ausgesetzt werden, daher ist es notwendig, die Kartoffeln schnell zu verarbeiten und den Teig zu mischen. Die Verdunkelung kann verzögert werden, indem man die geriebene Kartoffel in kaltes Wasser legt und einige Rezepte verlangen dies ohnehin, um etwas Stärke aus den Kartoffeln zu waschen. Andere Rezepte verlangen ausdrücklich die Verwendung von stärkehaltigen oder mehligen Kartoffeln. Ob die Stärke ausgewaschen oder sorgfältig konserviert wird, die Pfannkuchen garen besser, wenn den Kartoffeln die überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
Die charakteristische knusprige Außenseite und cremige Innenseite von Kartoffelpuffer lässt sich am einfachsten mit ausreichend Öl in der Pfanne erreichen. Wenn das Öl heiß genug ist, werden die Kuchen knusprig und braun, aber nicht fettig. Damit die Pfannkuchen garen, müssen sie relativ dünn und gleichmäßig dick sein. Die Textur der Pfannkuchen ist am besten, wenn sie nicht gedrückt und nur einmal gewendet werden. Obwohl sie manchmal in Butter gekocht werden, ist ein neutral schmeckendes Öl die üblichere Wahl.
Traditionelle Kartoffelpuffer werden nur aus Kartoffeln, Zwiebeln, Mehl, Ei und Salz hergestellt. Viele Köche fügen jedoch weitere Gewürze hinzu, insbesondere Knoblauch und Kräuter wie Petersilie, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Thymian. Zerbröckelter Speck ist eine beliebte Ergänzung.
Übliche süße Beilagen für die Pfannkuchen sind neben Apfelmus andere Fruchtkompotte, gesüßte Schlagsahne und sogar Zimtzucker. Sauerrahm und Creme Fraiche sind weitere beliebte Zusätze. Zu den herzhaften Beilagen, die häufig serviert werden, gehören Speck, Wurst, Leberwurst, Räucherlachs und Sauerkraut. In einigen Teilen Deutschlands werden die Pfannkuchen auf Schwarzbrot serviert.