Finnland ist eine Nation, die größtenteils von kleinen Seen und Bächen aneinandergereiht ist und dann auf ihrer Westseite vom Atlantischen Ozean umgeben ist. Dies führt dazu, dass Atlantik- und Süßwasserlachs im Überfluss vorhanden sind und die immer noch wachsende Popularität einer Meeresfrüchtesuppe namens Lohikeitto. Diese Creme-basierte Mahlzeit in einer Schüssel wird 2011 in den Niederlanden sowie in mehreren finnischen Außenposten der Neuen Welt wie der Region der Großen Seen in Amerika genossen. Es ist eine Cremesuppe mit herzhaften Lachsstücken und Kartoffeln, die mit Dill und braunen Zwiebeln noch bunter und würziger wird.
Lohikeitto nutzt in Finnland zwei seit langem reichlich vorhandene Ressourcen: die Kartoffel und den Lachs. Dieses Gericht ist ebenso würzig wie einfallsreich. Das am meisten verehrte Rezept beinhaltet ganze Lachsstücke in einer Brühe aus seinen Filetresten, aber viele Köche in Finnland werden auch Lachsfiletreste für Fischfond aufbewahren, der in einer einfachen Kartoffelcremesuppe mit einem unverwechselbaren Lohikeitto-Geschmack verwendet wird.
Der Herstellungsprozess von Lohikeitto ist nicht schwierig, erfordert jedoch Präzision. Wenn die Sahne zu früh hinzugefügt wird, gerinnt sie. Wenn Sie den Lachs zu lange in der Brühe lassen, kann er auch zu einem Überkochen führen, bevor die Kartoffeln Zeit zum Kochen haben. Die Portionen jeder Zutat können variieren, aber die Kochreihenfolge muss genau eingehalten werden.
Die Suppe beginnt mit etwas Wasser, siedet mit Lachsstücken oder Filetresten und Salz und Pfeffer. Wenn Reste verwendet werden, können sie in der Brühe bleiben, bis sie für andere Zutaten bereit ist. Wenn ganze Lachsstücke verwendet werden, müssen diese nach dem Durchgaren entfernt werden; andernfalls werden sie zerfallen und verkochen.
Wenn der Fisch gekocht und aus dem Topf genommen wird, bekommen Kartoffel- und Zwiebelstücke ein heißes Bad in der Brühe. Nach dem Kochen wird die Hitze reduziert, damit die Brühe so lange köchelt, bis die Kartoffeln eine weiche Konsistenz haben. Sobald das passiert, werden der Lachs, die Sahne und der geriebene Dill zum letzten Köcheln hinzugefügt. Nachdem der Lohikeitto die Schüssel erreicht hat, wird er traditionell mit einer kleinen Kugel Butter und ein paar Zweigen frischem Dill angerichtet, um die Ästhetik zu verbessern. Roggenbrot wird oft zusammen mit dieser Suppe serviert, obwohl jedes Brot ausreicht.