Lutefisk ist ein skandinavisches Gericht, das aus getrocknetem Stockfisch, auch Felchen genannt, hergestellt wird. Am häufigsten ist der Fisch der Wahl Kabeljau, obwohl auch andere weißfleischige Fische verwendet werden können. Der Fisch wird rehydriert, bevor er in Lauge eingeweicht und dann in Süßwasser eingeweicht wird. Schließlich wird Lutefisk gekocht und mit einer Auswahl an Beilagen serviert. Diese besondere Fischdelikatesse wird in einigen Teilen der Welt intensiv diskutiert und debattiert; Es hat eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Duft, der für Anfänger ziemlich intensiv sein kann.
Lutefisk herzustellen ist ein komplexer Prozess. Der Koch beginnt mit einem getrockneten Fisch von guter Qualität, der normalerweise nicht gesalzen ist. Der Fisch wird etwa eine Woche lang in mehreren Wechseln von frischem kaltem Wasser eingeweicht. Als nächstes wird der Fisch etwa zwei Tage lang in Natronlauge eingeweicht; Am Ende des Laugeneinweichprozesses wird der Fisch aufgedunsen und sehr zerbrechlich. Durch mehrere frische Kaltwasserwechsel über einen Zeitraum von zwei bis drei Tagen wird die Lauge ausgelaugt und anschließend wird der Fisch vorsichtig gedämpft oder gegrillt.
Während Lutefisk eher mit Norwegen in Verbindung gebracht wird, wird es auch in Schweden und Finnland gegessen. Das Gericht ist in einigen Regionen des Mittleren Westens der Vereinigten Staaten dank der großen Bevölkerung skandinavischer Abstammung sehr beliebt und wird oft bei skandinavischen Kulturerbe-Festivals in diesen Regionen serviert. In Skandinavien selbst wird Lutefisk im Winter gegessen, typischerweise zwischen November und Dezember als Feiertagsgericht.
Schriften aus dem Mittelalter deuten darauf hin, dass Lutefisk mindestens seit dem 1300. Jahrhundert und möglicherweise früher konsumiert wurde. Das Konzept, getrockneten Kabeljau und andere Felchen in Wasser einzuweichen und dann zu kochen, ist nicht einzigartig, aber die Zugabe von Lauge ist es sicherlich. Die Lauge verbraucht das Protein im Fisch und erzeugt eine sehr charakteristische geleeartige Textur. Wenn Lutefisk perfekt gekocht ist, ist es teilweise transparent und kann einen sehr stechenden Geruch haben. Es wird traditionell mit gekochten Kartoffeln serviert, und manchmal werden auch Erbsenpüree und anderes Gemüse verwendet.
Der Fisch selbst hat einen sehr milden Geschmack, weshalb viele Leute ihn mit Senf, Pfeffer, bitterem Grün und anderen Zutaten servieren, um den Lutefisk pikanter zu machen. Eine weitere übliche Beilage zu Lutefisk ist eine cremige Bechamelsauce oder eine reichhaltige Specksauce. Besucher Skandinaviens können während der Wintermonate oft Lutefisk finden; Einige Leute haben sich tatsächlich über ein Lutefisk-Trauma beschwert, weil Gastgeber das einzigartige Gericht gerne mit ihren Gästen teilen möchten.