Maiskleie ist ein Lebensmittelprodukt, das aus der zähen äußeren Maisschicht hergestellt wird. Wie die aus anderen Getreidesorten gewonnenen Kleie ist sie sehr ballaststoffreich und kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Viele kommerzielle Lebensmittelhersteller verwenden diese Substanz als Füllstoff in ihren Lebensmitteln und um den Kalorienwert von Snacks zu reduzieren. Es kann auch in der Hausmannskost verwendet werden, um den Ballaststoffgehalt verschiedener Lebensmittel zu erhöhen und Textur zu verleihen.
Getreide besteht aus drei Teilen: der Kleie, dem Endosperm und dem Keim. Die Kleie ist die harte äußere Hülle, die das Getreide vor den Elementen schützt. In der Kleie befindet sich das Endosperm, der Großteil des Getreides, mit dem nährstoffreichen Keim an einem Ende des Getreides. Für den Fall, dass sich Getreide zu einem Sämling entwickeln kann, spaltet sich die Kleie schließlich auf, damit die Wurzeln und Blätter der Babypflanze hervortreten können.
Grundlegendes Weißmehl, einschließlich Maisweißmehl, wird allein aus dem Endosperm hergestellt. Das Endosperm hat einen weichen, milden Geschmack, neigt jedoch dazu, weniger Ballaststoffe und Nährstoffe zu enthalten als das Getreide als Ganzes. Wenn der Keim enthalten ist, erhöht sich der Nährwert, und wenn die Kleie zur Herstellung von Vollkornmehl verwendet wird, steigt auch der Ballaststoffgehalt.
Maiskleie kann unabhängig verarbeitet und verkauft werden oder einfach auf dem Mais belassen werden, wenn er zu Mehl gemahlen wird. Viele Maisprodukte wie Grütze enthalten die Kleie und den Keim für zusätzlichen Nährwert, und einige feiner gemahlene Maismehlprodukte können auch mit intakter Kleie hergestellt werden. Wenn Vollkornmaismehl in einem Rezept verwendet wird, ist es tendenziell grober als weißes Maismehl, mit einer komplizierteren Textur und einem komplizierteren Geschmack.
Wenn einem Rezept einfache Maiskleie hinzugefügt wird, erhöht dies den Ballaststoffgehalt erheblich. Es kann in Sachen wie Müsli, Chips, Snackbars usw. verwendet werden, um die Ballaststoffe zu erhöhen. Da es weitgehend unverdaulich ist, hat es einen minimalen Einfluss auf die Kalorienzahl. Daher werden Lebensmittel für Diätetiker oft mit Kleie hergestellt, um die Kalorien niedrig zu halten und die Nahrungsfüllung zu gewährleisten. Maiskleie ist auch kohlenhydratarm, was für Köche nützlich ist, die den Kohlenhydratgehalt ihrer Lebensmittel reduzieren möchten. Viele kohlenhydratarme Lebensmittel verwenden diese Substanz, um einen Maisgeschmack hinzuzufügen.