Jede Küche bietet Suppen wie dünne Brühen, die den Appetit anregen, oder herzhafte Eintöpfe, die als Hauptgericht dienen. Strukturell flexible Gemüse wie Kartoffeln oder Mais spielen schnell eine Hauptrolle in jeder Art von Suppe, von kalten Mittagsgerichten bis hin zu Chowders. Besonders beliebt ist Gemüse, das gerne mit einer Reihe anderer Geschmacksrichtungen aus anderen Gemüse-, Fleisch- und Gewürzsorten tanzt. Ein weiteres Merkmal, Gemüse, das zu einfachen Suppenkürzeln einlädt, erhöht die Anzahl der kulinarischen Interpretationen bis zum Wahnsinn.
Es gibt fast unzählige Variationen von Maissuppe. Eine der einfachsten beginnt mit einem Suppentopf mit frischen Maiskörnern, zu dem der Koch fast jedes andere Gemüse hinzufügt. Gekochte oder rohe grüne Bohnen, Karottenscheiben oder geschnittene Rüben sorgen für Knusprigkeit und Nährstoffe. Grünes wie Spinat oder Rübenoberteile können hinzugefügt werden, um Körper und Geschmack zu verleihen. Einige Maissuppen bieten auch Reis oder Nudeln an.
Wenn das Wetter kalt wird, können leichtere Maissuppen mit einem Schinkenknochen oder ein paar Handvoll gewürfelten Hühnchen-, Rind- oder Schweinefleisch gefüllt werden. Vegetarier könnten feststellen, dass Tempeh, Seiten oder kräftige Pilze das Fleisch ersetzen. Die Zugabe von Kartoffeln und Sahne kann zu einer knochenharten Maissuppe führen, die, serviert mit einem Stück herzhaftem Kornbrot, das mit Butter oder einem anderen Aufstrich bestrichen ist, zu einer Mahlzeit wird. Wenn eine cremigere Variante richtig klingt, reicht der gemischte gekochte Mais und anderes Gemüse, das in den Topf geworfen wird, bevor das Protein hinzugefügt wird.
Für eilige Köche kann eine schnelle Maissuppe aus etwas frischer Milch, einem Schuss Kräutern oder Gewürzen und dem Inhalt einiger Fertiggerichte hergestellt werden. Voll- oder Rahmmais in Dosen ist eine robuste Basis, der gefrorenes oder gemischtes Gemüse in Dosen Körper und Geschmack verleiht. Wenn es die Zeit zulässt, bringen ein paar sautierte Zwiebeln Tiefe, während ein Schuss Weißwein oder ein kleiner Tropfen aromatisierten Essig für ein wenig Prickeln sorgt. Maisstärke oder eine Mehl- und Butterschwitze verdicken diese Suppe im Shortcut-Stil zu etwas, auf das die meisten Gäste schwören würden, den ganzen Tag sanft geköchelt zu haben.
Für Köche mit abenteuerlustigen Gaumen verwandeln ein paar Shakes Curry oder scharfe Sauce ein traditionelles Hausmannskost in etwas mit exotischem Touch. Einige Rezepte für Maissuppe halten auch ungewöhnlichen Zusätzen stand, wie zum Beispiel etwas Kokosraspeln oder gehackten grünen Oliven mit Piment. Tischbegleiter, wie geriebener Käse, eine Prise Koriander oder frisches Basilikum oder ein Löffel Sauerrahm zum Abkühlen einer würzigen, heißen Maissuppe, lassen jedes Restaurant das Essenserlebnis individuell gestalten.
Eine andere Möglichkeit, Maissuppen oder Chowder zu verwandeln, besteht darin, internationale Elemente auf den Tisch zu bringen. Mexikanische Mais- und Hühnersuppe fügt dem Gericht einen Spritzer Limette, etwas Sauerrahm und ein wenig Avocado hinzu. Eine köstliche chinesische Maissuppe beginnt mit einem Shake aus Fünf-Gewürze-Pulver oder hochwertigem Sesamöl plus etwas Tamari-Sauce. Eine japanische Version wird aus einer einfachen Maissuppe mit etwas Misopaste und etwas Tofu, Tempeh oder Meeresfrüchten und zerknüllten Algen hergestellt.