Im Libanon bedeutet der Mouneh-Prozess, wie Bauern eine Vielzahl von Erntegemüse einlegen, würzen und konservieren. Makdous ist die Methode, unreife Auberginen mit einer Mischung aus Nüssen, Paprika und Gewürzen zu füllen, bevor sie dem Mouneh-Prozess eines langen Einweichens in Olivenöl unterzogen werden. Diese Methoden ermöglichen es Gemüse zu halten, bis die Erntezeit wieder vorbei ist.
Viele Leute denken bei der Verwendung von Auberginen an die vollreife Version der Aubergine. Der Reifegrad für Makdous sollte fett und lila sein, aber ungefähr so lang wie ein erwachsener Finger. Diese werden etwa 10 Minuten in kochendem Wasser gereinigt und anschließend vollständig entleert. Dadurch wird das Gemüse blanchiert und später beim Einlegen weicher, wobei die jugendliche Aubergine mindestens ein Jahr lang angenehm knackig sein sollte.
Nach dem Aneinanderlegen und leichten Drücken lassen viele das Gemüse über Nacht stehen, bevor sie mit der Füllung beginnen. Vor dem endgültigen Einrühren wird die Füllung hergestellt, die aus einer Reihe von lokalen Zutaten besteht. Gemahlene Walnüsse, sonnengetrocknete Paprika, gehackter Knoblauch und sogar Granatapfelkerne werden mit etwas Salz, Koriander und Olivenöl in einer Schüssel vermischt. Dann wird jede Aubergine seitlich aufgeschnitten und mit der Füllung gefüllt. Die Paprika wird weggelassen, wenn keine Schärfe gewünscht ist, und manche bevorzugen sogar eine einfachere Füllung aus Paprika, Salz, Walnüssen und Olivenöl.
Der Makdous kommt nach Fertigstellung des Baus in die Gläser. Die Website von Dirty Kitchen Secrets zeigt, wie jede Schicht in den Gläsern durch geschnittene Paprikaschoten geteilt werden kann, um zusätzliche Hitze zu erzielen, und wie die Gläser kopfüber aufgestellt werden können, um einen ganzen Tag lang noch mehr Flüssigkeit abzulassen. Der letzte Schritt besteht darin, Olivenöl über den Makdous zu gießen, die Gläser zu verschließen und zu warten.
Viele empfehlen, mindestens fünf Tage zu warten, bis sich die Aromen im Glas vollständig vermischt haben. Einige Koch-Websites behaupten, dass der Inhalt bis zu einem Jahr haltbar ist und dass nach dem Öffnen der Gläser keine Kühlung erforderlich ist. Viele Leute lagern ihre Gläser jedoch im Kühlschrank, insbesondere nachdem sie geöffnet wurden.
Makdous wird mit etwas Olivenöl in einer Schüssel serviert, oft zusammen mit einer Form von Fladenbrot. Es ist ein übliches Amuse-Bouche – ein kostenloses Tischangebot vor dem Essen in den Ländern des Nahen Ostens der Mittelmeerregion im Jahr 2011. Anstatt nur Brot zu essen, während sie auf das Essen warten, haben die Gäste Pita und das ästhetisch ausgeprägte Makdous, um ihre Interessen zu wahren .