Es gibt ein paar einfache Tipps, die dazu beitragen können, dass eine Charge Maitre d’Hotel Butter – Butter mit hinzugefügten Aromen – wie gewünscht und ohne unvorhergesehene Probleme herauskommt. Bevor Sie beginnen, ist es wichtig, dass die Butter von selbst auf Raumtemperatur kommt, da das Erhitzen oder Mikrowellen der Butter den Geschmack und die Textur verändern kann, wenn sie in den Kühlschrank zurückgestellt wird. Die in der Butter verwendete Petersilie sollte zusammen mit allen anderen Zutaten sehr frisch und sehr trocken sein, bevor sie eingearbeitet werden. Das Material, in das die endgültige Butter eingewickelt wird, sollte ölbeständig und dick genug sein, um die Butter vor Aromen zu schützen, die im Kühlschrank aufgenommen werden könnten. Maitre d’hotel Butter kann aus bearbeiteter oder geschlagener Butter hergestellt werden, und es ist wichtig, den Unterschied zwischen beiden zu kennen.
Wenn die Butter aus dem Gefrierschrank oder Kühlschrank kommt, muss sie auf natürliche Weise weich werden. Durch das Hinzufügen von Hitze schmilzt unweigerlich nur die Oberfläche der Butter, ohne das Innere zu beeinträchtigen, und die schmelzende Butter wird nicht wieder mit dem gleichen Geschmack und der gleichen Textur wie zuvor fest. Gefrorene Butter, die möglicherweise einige Zeit ruhen muss, kann ihre Frische erhalten, indem Sie sie mit einem tiefen Deckel zusammen mit einer kleinen Schüssel Wasser im Deckel abdecken, um den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten.
Butter bei Raumtemperatur kann entweder mit einem Löffel verarbeitet oder mit einem Mixer zu Maitre d’Hotel Butter geschlagen werden. Bei beiden Methoden werden die Zutaten in die Butter eingearbeitet, aber die Luft, die in die geschlagene Butter eingeführt wird, verlässt die Mischung langsam und beschleunigt die Verschlechterung des Geschmacks, was bedeutet, dass die geschlagene Butter sehr bald nach der Herstellung verwendet werden muss. Arbeitsbutter hingegen muss mindestens eine Stunde ruhen, nachdem die Zutaten hinzugefügt wurden, damit sich die Aromen verbinden können.
Die Zutaten der Maitre d’Hotel Butter sollten frisch sein. Der Zitronensaft sollte sehr kurz vor der Zugabe in die Butter gepresst werden, damit er nicht oxidiert und an Geschmack verliert. Die Petersilie sollte frisch, gewaschen und getrocknet sein. Beim Schneiden der Petersilie sollten die Würfel sehr fein und ohne Stiele sein, damit jede einzelne Butterscheibe ungefähr die gleiche Menge Petersilie wie jede andere enthält und identisch aussieht. Durch die Petersilie können der Maitre d’Hotel Butter feine Aromen hinzugefügt werden, indem sie in Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Ingwer eingeweicht wird, bevor sie hinzugefügt wird.