Malida ist ein traditionelles Dessertgericht aus Südasien, nämlich der Region Hyderabad in Süd-Zentralindien. Es besteht aus Teig aus Trockenmilch, Zucker, Ghee und Grieß mit Mandeln, Cashewnüssen oder anderen Nüssen und Aromen. Das Gericht ist sowohl bei muslimischen als auch bei hinduistischen Gemeinschaften beliebt und wird oft bei Festen oder Partys serviert. Es kann auch Maleeda geschrieben werden und ist eines von vielen traditionellen regionalen Gerichten aus der Gegend von Hyderabad.
Um Malida zuzubereiten, braucht man Zutaten, die es sonst nur in einem internationalen Lebensmittelladen gibt. Zu diesen Zutaten gehören Grieß (manchmal auch Rava genannt), Ghee und optional Rosenessenz. Grieß oder Rava ist ein kleines, hartes Korn, das aus den Keimen und der Stärke einer Weizenpflanze hergestellt wird. Es wird in vielen Brot- und Getreidesorten verwendet. Ghee ist eine Art geklärte Butter, die in südasiatischen Gerichten weit verbreitet ist. Rosenessenz wird aus der Rosenpflanze gewonnen und als Aromastoff in Malida verwendet.
Khoya ist eine weitere wesentliche Zutat. Dies ist ein Produkt auf Milchbasis, das in seiner Textur Ricotta-Käse ähnelt, aber etwas trockener ist. Es wird auch oft Khoa genannt und wird in vielen südasiatischen Dessertrezepten verwendet. Es kann aus Vollmilchpulver zubereitet oder in fertiger Form gekauft werden.
Malida-Teig wird hergestellt, indem Weizen und Ghee zu einem Teig kombiniert und dann Khoya und Eier hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Khoya wird oft in einer Pfanne geröstet, bevor er dem Teig hinzugefügt wird. Nachdem die Malida zubereitet ist, wird sie mit Nüssen oder anderen Beilagen garniert. Wie es bei traditionellen Rezepten oft der Fall ist, gibt es viele Möglichkeiten, Malida zuzubereiten, und Rezepte werden in muslimischen und asiatischen Familien oft von Generation zu Generation weitergegeben.
Dieses Dessertgericht ist eines von vielen traditionellen Rezepten aus der Region Hyderabad in Indien. Hyderabad liegt im südlichen zentralen Teil Indiens und hat einzigartige kulturelle Traditionen entwickelt, die Elemente hinduistischer und muslimischer Einflüsse beinhalten, was die starke Präsenz beider Religionen in Indien widerspiegelt. Die Küche von Hyderabad wird oft je nach Art der Veranstaltung zubereitet, sei es eine Hochzeit, eine Beerdigung, ein Bankett oder eine andere Art von Versammlung. Andere traditionelle Hyderabadi-Gerichte umfassen verschiedene Fleisch- und Saucenzubereitungen, süße Brei und verschiedene Gerichte mit starken Erdnuss- und Kokosnussaromen.