Das Wort Quesillo bezieht sich auf eine Vielzahl von Lebensmitteln, die in verschiedenen Gebieten Lateinamerikas üblich sind. Einige davon sind Dessert-Lebensmittel. Andere sind bestimmte Käsesorten, die Käufern in Teilen Süd- und Mittelamerikas sowie in Mexiko bekannt sind.
In einigen Gebieten Lateinamerikas, wie Venezuela und der Dominikanischen Republik, ist Quesillo eine Art Dessert, das dem sogenannten Flan ähnelt. Dieser süße Vanillepudding hat eine leichte Textur und wird oft von einer Art süßem Sirup begleitet. In einigen Fällen werden Versionen dieses Gerichts hoher Hitze ausgesetzt, um die oberste Schicht zu karamellisieren. Dieses Gericht wird in verschiedenen Regionen auch mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wobei einige Versionen Quemada oder verbrannt werden.
In anderen Ländern wie Mexiko, Brasilien und Kolumbien wird das Wort für eine Käsesorte verwendet. Die mexikanische Sorte wird oft in kleinen weißen Kugeln oder in flachen Stücken präsentiert. Einige andere Sorten dieser Art von Lebensmitteln sind als Streichkäse bekannt.
Allen diesen Gerichten gemeinsam ist eine grundlegende Milchzutat, die so manipuliert wird, dass sie eine leichte, luftige Textur erhält. Einige der als Quesillo bekannten Käsesorten sind möglicherweise etwas dichter und haben eine Art Frischkäse-Textur, andere sind jedoch leichter und luftiger. Die Wüstengegenstände sind normalerweise leichtere Pudding-ähnliche Texturen.
Eine gängige Referenz für Quesillo ist ein weicher, leicht süßer ungereifter Käse, der in Mexiko und Umgebung weit verbreitet ist. Eine ähnliche Käsesorte wird weiter nördlich verkauft, Queso fresco genannt. Experten weisen jedoch darauf hin, dass US-Hersteller im Allgemeinen nichts Vergleichbares wie Quesillo herstellen, das extrem verderblich ist. Queso-Fresko, eine Sorte, die oft dichter und weniger verderblich ist, kommt Quesillo oft am nächsten, die Käufer außerhalb Lateinamerikas finden können.
Als Quesillo bekannte Lebensmittel und andere Arten von Desserts und Käse repräsentieren die verschiedenen Esskulturen Lateinamerikas. Diese könnten im Rahmen einer Bestandsaufnahme der regionalen Küche an jedem Ort präsentiert werden, an dem diese Art von Speisen genossen wird. Da viele Arten von lateinamerikanischen Lebensmitteln ihre ursprünglichen Regionen verlassen, werden die Menschen auf der ganzen Welt mit immer mehr dieser Art von Lebensmitteln vertraut. Es ist wichtig, verschiedene Arten von Quesillo gerade zu halten, da dieses Wort, wie bereits erwähnt, in zahlreichen verschiedenen spanischsprachigen Kulturen einen anderen Kontext hat.