Ein nachgemachter zarter Braten wird so genannt, weil er alles andere als zart ist, wenn er nicht speziell zubereitet wird. Es ist ein Stück Rindfleisch, das unter anderem auch als Chuck Steak, Chuck Tender Steak oder Shoulder Tender bezeichnet werden kann. Es kann auch als Steak statt als Braten verkauft werden, je nachdem, wie das Fleisch geschnitten wird. Das Fleisch wird entlang des sogenannten Chuck-Primal geschnitten, das ist der Bereich des Tieres, der am Hals beginnt, die Schulter umfasst und an der fünften Rippe endet.
Die meisten Chuck-Steak-Schnitte wie der nachgemachte zarte Braten sind für ihren ausgezeichneten Geschmack bekannt. Leider können Sie den Geschmack verpassen, wenn Sie ein zähes Stück Fleisch kauen müssen. Aus diesem Grund wird dieser Schnitt oft durch Schmoren oder Dünsten des Fleisches mit feuchten Garmethoden zubereitet, die das Fleisch weicher machen und das Kauen erleichtern. Das Marinieren des Fleisches im Voraus, besonders wenn der nachgemachte zarte Braten in Kebabs geschnitten wird, kann auch dazu beitragen, die Zähigkeit etwas abzubauen.
Chuck Cuts sind im Durchschnitt günstiger als andere zartere Rindfleischstücke. Es kann sich daher lohnen, sich zusätzliche Mühe mit dem Schmoren oder Dünsten zu machen, da Sie normalerweise Geld beim Preis pro Pfund sparen. Eine besonders beliebte Zubereitungsart des zarten Schmorbratens ist die Verwendung des Schnittes für Schmorbraten, der in Flüssigkeit überbacken oder gelegentlich auf dem Herd zubereitet wird. Einige Rezepte empfehlen immer noch, das Fleisch vor dem Backen zu marinieren oder das Fleisch vor dem Kochen einige Stunden lang zu würzen.
Viele Köche empfehlen die Verwendung von Wein oder einer anderen säurehaltigen Substanz, um einen gewissen Abbau des Fasergewebes in diesem Rindfleischstück zu bewirken. Rotwein passt besonders gut zum Schmoren, Schmoren oder zu Schmorbraten. Wenn Sie Wein nicht mögen, können Sie andere Säuren verwenden, z. B. eine kleine Menge Essig, um einen zarteren Braten zu erzielen.
Wenn Sie einen nachgemachten zarten Braten in der Metzgerei kaufen, können Sie verlangen, dass der Braten dünn geschnitten oder halbiert wird, wenn Sie den Braten lieber als Steak zubereiten möchten. Eine Möglichkeit, dünnere Stücke zuzubereiten, besteht darin, sie vorzugsweise über Nacht zu marinieren und dann zu grillen. Werden sie in sehr dünnen Scheiben serviert, ist die Steakvariante meist einfacher zu essen. Gewürze und Marinade können diesen Schnitt leicht durch andere teurere Schnitte wie Tri-Tip ersetzen.