Vollkorn-Bagels sind in Geschäften sowie in Bagel-Läden und einigen Cafés und Cafés erhältlich. Für diejenigen, die sich für eine gesunde Ernährung interessieren, sind Vollkorn-Bagels oft eine gute Wahl. Ein Vollkorn-Bagel ist jedoch nicht immer leicht zu erkennen. Ein echter Vollkorn-Bagel ist eine Art Bagel, der zu 100 Prozent aus Vollkornmehl besteht, seine dunkle Farbe eher durch die Kleie im Vollkorn als durch Zusatzstoffe erhält und eine dichte, kiesige Textur hat.
Zu verstehen, was ein Vollkorn-Bagel ist, beginnt damit, zu verstehen, was ein Bagel ist. Alle Bagels sind runde, mit Hefe aufgegangene Brötchen mit einer dichten, zähen Textur und einer glänzenden, knusprigen Kruste. Die glänzende Kruste, ähnlich der einer Brezel, stammt von der alkalischen Waschung, die traditionell vor dem Backen aufgetragen wird. Bagels werden oft vor dem Verkauf in Scheiben geschnitten, damit der Verbraucher sie mit Frischkäse, Marmelade, Lachs oder anderen streichfähigen Belägen belegen kann. Sie können auch verwendet werden, um Sandwiches zu machen.
Echte Vollkorn-Bagels bestehen zu 100 Prozent aus Vollkornmehl. Aufgrund des gestiegenen Interesses an Vollkornprodukten versuchen Hersteller manchmal, ihre Produkte wie Vollkorn-Bagels aussehen zu lassen, obwohl dies in Wirklichkeit nicht der Fall ist. Der Ausdruck „mit Vollkorn hergestellt“, der auf vielen verpackten Bagels erscheint, ist kein zuverlässiger Marker. Stattdessen sollte der versierte Verbraucher die Zutatenliste lesen. Wenn „angereichertes Mehl“ angezeigt wird, bedeutet dies, dass die Bagels mit einigen raffinierten Mehlen hergestellt wurden und keine echten Vollkornbagels sind.
Ein Vollkorn-Bagel ist ein Bagel, der seine dunkle Farbe durch die im Vollkornmehl enthaltene Kleie erhält. Kleie – der Teil eines Vollkornkorns, der den größten Teil der Ballaststoffe des Korns enthält – hat von Natur aus eine hell- bis dunkelbraune Farbe. So erscheinen Bagels, die zu 100 Prozent aus Vollkorn hergestellt werden, dunkler als ihre Gegenstücke aus raffiniertem Mehl. Es ist wichtig, die Zutaten von verpackten Bagels zu überprüfen. Einige Hersteller fügen Melasse oder Karamellfarbe hinzu, um ihre Produkte künstlich zu verdunkeln.
Vollkorn-Bagels haben auch eine dichtere, körnigere Textur als ihre Gegenstücke aus raffiniertem Mehl. Bei der Herstellung von Vollkornteig schneiden die scharfen Kanten der Getreidekleie durch die Teigfasern. Dies hemmt das Aufgehen leicht und verleiht dem fertigen Produkt eine dichte Textur. Da Kleiefasern hart sind, schmecken Bagels aus Vollkornmehl auch leicht körnig. Viele Menschen – insbesondere Gesundheitsbegeisterte oder diejenigen, die an hausgemachtes Brot gewöhnt sind – finden diese Textur ansprechend.