Doppelrahm ist ein Milchprodukt, das häufig in Großbritannien und Europa zu finden ist. Es ist eine extrem dichte, reichhaltige Sahne, die sich leicht schlagen lässt und in einer Reihe von Desserts und Speisen verwendet werden kann. Die Arbeit mit der dicken Sahne kann schwierig sein, da sie sich bei zu starkem Schlagen trennt und dazu neigt, sehr steif zu werden. Im Allgemeinen wird dieses Produkt in britischen Rezepten verlangt, während andere Arten von Sahne in Amerika und anderen Teilen der Welt verwendet werden.
Der Butterfettgehalt von Double Cream beträgt etwa 48%, was ihn weniger fettig macht als Clotted Cream, aber dichter als amerikanische Schlagsahne oder Schlagsahne. Single Cream hat einen noch geringeren Fettgehalt und ist ähnlich wie halb und halb. Der hohe Fettgehalt von Doppelrahm macht es zu einer hervorragenden Ergänzung zu warmen Speisen, da das Fett als Träger fungiert und die Wahrscheinlichkeit verringert, dass es sich trennt. Aus diesem Grund wird es oft in Sachen wie Creme Caramel oder in scharfen Saucen verwendet.
Wenn die Milch zunächst in der Molkerei gesammelt wird, wird sie zentrifugiert, um verschiedene Produkte zu extrahieren. Ursprünglich durfte Milch stehen und getrennt werden, aber das Zentrifugieren ist viel schneller und sicherer. Längeres Zentrifugieren führt zu mehr Butterfett, wodurch Doppelrahm entsteht. Leider kann auch der hohe Butterfettgehalt ein Problem sein, wie es der Fall ist, wenn diese Sahne zu lange geschlagen wird und anfängt, sich in Butter zu verwandeln.
Da sich dieses Milchprodukt leicht aufschlagen lässt, ist es eine beliebte Sahne für Konditoren, die oft mit Schlagsahne oder Schlagsahne arbeiten. Es kann auch aromatisiert und verwendet werden, um Dinge wie Creme Anglaise und andere Puddings herzustellen. Der hohe Butterfettanteil ergibt einen reichhaltigeren Vanillepudding, der ein größeres Sättigungsgefühl hinterlässt. In Saucen und Suppen lässt die Creme das Endergebnis viel dekadenter wirken.
Die Verfügbarkeit von Doppelrahm variiert, je nachdem, wo auf der Welt man sich befindet. In einigen Gebieten ist es leicht auf Märkten oder direkt über Molkereien erhältlich, während es in anderen Regionen schwer zu finden sein kann. Andere schwere oder Schlagsahne können in Rezepten als Ersatz verwendet werden, obwohl das Endergebnis möglicherweise nicht so reichhaltig ist, wie der Koch es erwartet. Köche sollten stattdessen die Verwendung von Clotted Cream und kultivierten Sahneprodukten wie Sauerrahm vermeiden, da sich diese Milchprodukte extrem anders verhalten und ein Rezept ruinieren können.