Grana ist eine italienische Käsesorte, die aus Kuhmilch hergestellt wird. Gerieben oder als Tafelkäse serviert, wird er in vielen traditionellen italienischen Gerichten verwendet. Es hat eine harte, körnige Textur und wird in Form einer großen Trommel hergestellt.
Das Wort Grana ist italienisch für Getreide. Die Käsesorte wird wegen ihrer körnigen Textur als solche bezeichnet. Grana-Käse wurde ursprünglich vor Hunderten von Jahren von Mönchen hergestellt, um die zusätzlich produzierte Milch zu erhalten. Seine erste Verwendung fand im 13. Jahrhundert in der Poebene statt. In der Neuzeit wird das Wort Grana meist als Abkürzung für den halbfetten Käse Grana Padano verwendet.
Der Käse hat eine blassgelbe Farbe und einen feinen Geschmack. Das Produkt wird normalerweise in Keilen geschnitten und verkauft. Obwohl er körnig ist, gilt er auch als glatter Käse. Beim Schneiden wird der Käse sanft mit einem stumpfen Messer gespalten, anstatt hart geschnitten oder gesägt zu werden, wodurch glatte Kanten zurückbleiben.
Es gibt mehrere Formen von Grana Hartkäse. Die beiden beliebtesten Formen sind Parmigiano-Reggiano und Grana Padano. Andere Typen sind Granone Lodigiano oder Tipico Lodigiano, Gransardo und Trentingrana. Die Hauptunterschiede zwischen diesen Käsesorten sind ihre Herkunft.
Kühe, von denen der Käse stammt, unterliegen strengen Richtlinien, um die besten Produkte zu gewährleisten. Die zur Käseherstellung verwendeten Kühe werden nur mit Gras und Getreide gefüttert. Diesen Tieren dürfen keine Antibiotika oder Konservierungsstoffe verabreicht werden; Wenn ihnen eine dieser Substanzen gegeben wird, kann ihre Milch nicht mehr für die Käseherstellung verwendet werden.
Eine Art von Lodigiano-Käse, die als Delikatesse gilt, ist Bella Lodi. Dieser intensive, würzige Weißkäse ist gereift und hat eine schwarze Rinde. Dieser klassische Lodigiano-Käse ist berühmt für seine Verwendung im traditionellen Mailänder Risotto. Das Rezept verlangt neben dem Käse auch Röstzwiebeln, Safran, Rinderbrühe und feinen Reis.
Padano-Käse eignet sich besonders gut zum Reiben, was ihn zu einer beliebten Beilage zu Pasta und Salaten macht. Es kann auch zum Kochen geschmolzen werden. Er reift weniger als sein Parmigiano-Pendant, nur bis zu vier Jahre. Es ist auch weniger teuer und leichter verfügbar. Parmigiano-Reggiano wird nur während eines kurzen Zeitraums pro Jahr hergestellt.
Um ein echter Pedano-Käse zu sein, muss ein Produkt vom Consorzio als echtes Grana Pedano-Produkt zertifiziert sein. Andere Marken, die das Wort enthalten, gelten als absichtlich falsch oder falsch gekennzeichnet. Der echte italienische Käse soll buchstäblich im Mund zergehen.