Eine Ochsenschwanzsuppe ist ein dickes Suppengericht, das als Hauptzutat den Schwanz eines Rindes oder einer Kuh enthält, anstelle eines Ochsen, wie der Name schon sagt. Die Suppe verwendet keine anderen Rindfleischstücke oder andere Fleischsorten, um sie zu würzen. Das Kochen der Suppe kann lange dauern, da der gallertartige Schwanz lange gekocht oder gekocht werden muss, um ihn weich zu machen. Ochsenschwanzsuppe ist so beliebt und lecker, dass es in einigen asiatischen, europäischen und südamerikanischen Ländern viele Versionen davon gibt. Einige der beliebtesten Versionen sind die chinesischen, französischen und britischen Ochsenschwanzsuppen.
Es gibt einige Unsicherheiten bezüglich des Ursprungs der Ochsenschwanzsuppe, aber einige Berichte besagen, dass die französische Version der Suppe in der Französischen Revolution entstand, als die politischen Unruhen zu einer weit verbreiteten Armut der Franzosen führten, einschließlich der Adligen und der Aristokraten. Während dieser Zeit wurden die Schwänze der Rinderhäute, die von Schlachthöfen an Gerbereien geschickt wurden, nicht entfernt. Eines Tages verlangte ein adliger Franzose, wahrscheinlich auf der Suche nach billigem Essen, nach einem weggeworfenen Schwanz und startete einen Food-Trend, indem er daraus eine Suppe machte. Gerbereien nutzten die Popularität des Gerichts, indem sie Schwänze verkauften, anstatt es kostenlos zu verschenken. Die Popularität der Suppe verbreitete sich bald in England, als viele Franzosen dorthin auswanderten.
In den USA wurde die Ochsenschwanzsuppe wahrscheinlich hergestellt, als die Sklaverei grassierte. Findige afrikanische Sklaven bewältigten ihren Mangel an Reichtum, indem sie Gerichte aus weggeworfenen Tierteilen herstellten, die als „nutzlos“ galten, wie Zunge, Eingeweide, Ohren und Schwänze. Was die chinesische Version der Suppe angeht, ist die Verwendung eines Kuhschwanzes für das Gericht möglicherweise nicht so unerwartet, da die Chinesen eine lange Tradition haben, nichts zu verschwenden, was noch nützlich sein könnte.
Ochsenschwänze sind normalerweise in Fleischgeschäften erhältlich, werden nach Pfund verkauft und sind bereits in große Stücke geschnitten. Das Kochen der Ochsenschwanzsuppe beginnt normalerweise mit dem Kochen des Ochsenschwanzes, bis er weich ist, zusammen mit etwas Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer zum Würzen. Andere Gewürze sind Sternanis und Ingwer, besonders wenn die chinesische Version gekocht wird. Ein Indikator dafür, dass die Ochsenschwänze weich genug sind, ist, wenn sich das Fleisch ohne viel Kraftaufwand vom Knochen lösen lässt.
Sobald die Ochsenschwänze zart sind, werden in Scheiben geschnittenes Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Kohl und Selleriestangen in den Topf gegeben. Andere Zutaten können Pilze, Lauch und Petersilie sein. Einige Rezepte verwenden auch etwas Tomatenmark und Kochwein, um der Suppe mehr Geschmack und eine reichhaltigere Konsistenz zu verleihen. Ochsenschwanzsuppe wird am besten warm serviert.