Auf Indonesisch ist Kecap ein Begriff, der einfach „fermentierte Soße“ bedeutet, aber er wird speziell für Sojasauce verwendet. Es gibt zwei Hauptarten der indonesischen Sojasauce, Kecap Manis und Kecap Asin. Beide sind auf asiatischen Märkten weit verbreitet und es lohnt sich auf jeden Fall, mit ihnen zu experimentieren, da sie einzigartige Aromen haben, die das indonesische Essen perfekt ergänzen.
Wie andere Sojasaucen wird Kecap durch Fermentieren von Sojabohnen mit Salz und anderen Zutaten hergestellt, um eine unverwechselbar aromatisierte Flüssigkeit zu erhalten. Es ist übrigens wahrscheinlich die fermentierte Soße, die den Geschmack und den Namen von Ketchup inspiriert hat; Frühe Formen von Ketchup wurden mit einer Auswahl fermentierter Zutaten anstelle von Tomaten hergestellt. Es kann auf Speisen gestreut oder während des Garens zu Speisen hinzugefügt werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Kecap Asin ist eine salzige Sojasauce mit einem relativ milden Geschmack. Wenn ein Rezept nach dieser Sojasauce verlangt und ein Koch Schwierigkeiten hat, sie zu finden, kann er japanisches Usukuchi Shoyu oder eine gewöhnliche leichte Sojasauce verwenden. Da es von Natur aus sehr salzig ist, sollten Köche beim Einlegen dieser Sauce in ein Gericht mit dem Salz umgehen, um sicherzustellen, dass sie ihre Gäste nicht mit Salzigkeit überfordern. Kecap asin kann auch einen Moment brauchen, um seinen Geschmack in einem Gericht vollständig zu entfalten; Am besten fügen Sie eine kleine Menge hinzu, lassen Sie das Gericht einen Moment ruhen, probieren Sie es und passen Sie den Geschmack nach Bedarf an.
Kecap Manis ist eine wirklich einzigartige Form von Sojasauce. Es wird mit dem Zusatz von Palmzucker hergestellt, der einen sehr süßen Geschmack hinzufügt, der die Sauce wie Melasse schmecken lässt. Es sieht auch aus wie Melasse; es ist extrem dick und dunkel. Andere Zutaten wie Sternanis und Knoblauch werden manchmal hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern; In einer Situation, in der ein Koch diese Version benötigt und keine finden kann, kann er versuchen, Melasse gemischt mit dunkler Sojasauce zu probieren.
Die indonesische Küche hat eine Reihe von fermentierten Zutaten, ähnlich wie die Küche aus anderen Regionen Asiens. Bei guter Handhabung sind diese Zutaten über einen längeren Zeitraum haltbar, was sie ideal in warmem, feuchtem Klima macht. Viele Kulturen haben auch eine Vorliebe für fermentierte Lebensmittel entwickelt, die von Kimchi bis Kecap Asin reichen, und es ist möglich, einzigartige regionale Gerichte zu finden, die diese Zutaten präsentieren. Wenn jemand ein indonesisches Gericht probiert und Schwierigkeiten hat, den Geschmack zu identifizieren, kann es sich um Kecap handeln; die Leute können den Koch fragen, da Köche gerne Zutaten mit neugierigen Gästen teilen.