Yahni, auch Yakhni genannt, ist ein scharfer Eintopf oder eine Suppe aus Fisch, Meeresfrüchten, Lamm, Huhn, Rindfleisch, Gemüse und Linsen. Das Wort Yahni ist türkisch, während das Wort Yakhni Urdu ist. Es ist nach einem persischen Tongefäß benannt, in dem das Essen traditionell zubereitet wird; Das irdene Gefäß verleiht dem Yahni-Eintopf einen unverwechselbaren irdenen Geschmack. Es ist ein Gericht griechischen Ursprungs, das heute Teil der griechischen, indischen, türkischen, persischen, rumänischen und bulgarischen Küche ist; Die Türken führten das Gericht auf dem Balkan ein und es hat sich dort seitdem zu einem kulinarischen Favoriten entwickelt. Dieser Eintopf gilt als Hausmannskost und ist besonders an kalten Tagen zu empfehlen; es kann sehr scharf und scharf im Geschmack sein.
Es gibt viele regionale Variationen von Yahni, einschließlich vegetarischer, nicht-vegetarischer und gemischter Versionen. Die wichtigsten Zutaten für dieses Gericht sind Karotten, Kartoffeln, Linsen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Koriandersamen, Salbeiblätter, Lorbeerblätter, Petersilie, Olivenöl, Tomatenmark, Gemüsebrühe oder Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer. Rind, Huhn, Lamm und Fisch werden hinzugefügt, um eine nicht-vegetarische Version zu erhalten. Zu den Yahni-Zutaten gehören auch Käse, Eier, Gemüsewürfel und Currypulver. Manchmal werden dem Gericht Mandeln, Dornkirschen und Honig hinzugefügt.
Es ist ganz einfach, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Für ein vegetarisches Grundgericht werden die Linsen in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten gekocht, dann vom Herd genommen, abgetropft, in kaltem Wasser gewaschen und beiseite gestellt. Als nächstes wird im Topf etwas Olivenöl erhitzt und eine fein gehackte Zwiebel mit Knoblauch, Koriander und Salbei einige Minuten angebraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Der Rest des gut geschnittenen Gemüses wird zusammen mit Salz, Zucker, Gewürzen und Kräutern zum Würzen in den Topf gegeben und angebraten.
Nun werden die Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf gegeben, nach Bedarf noch mehr Salz und Pfeffer zum Abschmecken und der Topf eine halbe Stunde kochen gelassen. Die Mischung wird gekocht, bis ein Großteil der Brühe verdampft ist, und dann wird Tomatensauce in den Topf gegeben. Wenn keine Tomatensauce hinzugefügt wird, wird sie als weißes Yahni bezeichnet.
Yahni wird heiß serviert und gegessen. Es kann mit Reis gegessen werden; mit indischen Fladenbroten wie Naan, Roti und Chapati; oder mit Weiß- oder Schwarzbrot. Es wird in vielen Restaurants serviert, die auf persische, türkische, griechische, osteuropäische und südasiatische Küche spezialisiert sind.