Pilzstrudel osteuropäischen Ursprungs ist ein Gericht, bei dem eine gekochte Pilzmischung in einen Blätterteig gewickelt wird. Als Vorspeise oder Hauptgericht serviert, kann dieser Strudel mit fast jeder Pilzsorte zubereitet werden. Obwohl die meisten Blätterteigsorten verwendet werden können, wird normalerweise Phyllo- oder Filo-Gebäck ausgewählt und geschichtet, um eine flockige Außenstruktur zu erzeugen.
Neben Pilzen und Gebäck wird ein Pilzstrudel meist mit Butter, Frischkäse oder Frischkäse und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Thymian, Knoblauch, Estragon und Muskatnuss können in diesem Gericht gefunden werden. Schalotten, Schnittlauch, Sherrywein und geriebener Käse können ebenfalls enthalten sein. Eier können als Eierwäsche verwendet werden, um den rohen Strudel vor dem Backen zu bestreichen oder in die Füllung gemischt zu werden. Gelegentlich können auch Semmelbrösel vorgeschlagen werden, und normalerweise werden Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt.
Pilzstrudel wird normalerweise zu langen Zylindern verarbeitet, wenn er als Hauptgericht gekocht wird, oder zu kleineren Dreiecken, wenn er als Vorspeise serviert wird. Wenn einfacher Teig verwendet wird, wird dieser normalerweise auf einer Fläche ausgerollt und in die gewünschten Formen geschnitten. Phyllo-Teig hingegen wird in dünne Blätter verpackt, und diese Blätter werden ausgerollt und übereinander geschichtet, um das Äußere des Strudels zu bilden. Jedes Blatt kann mit geschmolzener Butter bestrichen werden, bevor das nächste Blatt darauf gelegt wird, und einige Versionen können auch feine Semmelbrösel zwischen die Blätter streuen. Nach Fertigstellung können die geschichteten Blätter in die gewünschte Form geschnitten oder gefaltet werden.
Die Füllung für Pilzstrudel wird normalerweise gekocht, bevor sie in den Teig gewickelt wird. Champignons werden normalerweise vor dem Kochen in Scheiben oder gehackt und dann mit Knoblauch und Schalotten in Öl oder Butter sautiert. Danach können weitere Gewürze hinzugefügt werden. Wenn Sahne, Käse oder Sherry enthalten sind, werden sie normalerweise zuletzt hinzugefügt und die Mischung kann kochen, bis die Pilze weich werden. Dann wird die Füllung abgekühlt, bevor sie gehandhabt wird.
Nach dem Abkühlen kann die Füllung über das Gebäck gestrichen werden. Sobald die Füllung hinzugefügt wird, werden zylinderförmige Gebäcke normalerweise wie ein Schlafsack gerollt, während Dreiecke wie eine Fahne gefaltet werden. Eine Eierspülung aus geschlagenem Ei und Wasser kann vor dem Backen über den Strudel gepinselt werden, um seine goldene Farbe zu erhalten. Pilzstrudel wird normalerweise weniger als eine halbe Stunde gebacken. Nach der Fertigstellung darf es einige Minuten ruhen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.