Raclette-Käse ist ein halbfester Schweizer Kuhmilchkäse, der vor allem für die Zubereitung eines französisch-schweizerischen Gerichts verwendet wird, das auch unter dem Namen „Raclette“ bekannt ist. Obwohl dieser Käse aus der Schweiz stammt, wird er auch in Frankreich hergestellt, und einige amerikanische Molkereien stellen auch ihre eigene Version von Raclette-Käse her. Guter Raclettekäse ist mild, cremig und leicht nussig und eignet sich hervorragend zum Schmelzen; Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Raclette aufzuspüren, können Sie Emmentaler oder Jarlsberg probieren, die beide normalerweise leicht zu bekommen sind.
Dieser Käse wurde in den Alpen entwickelt, der Heimat einer Reihe von reichhaltigen, cremigen Käsesorten, die aus der Sommer- und Frühherbstmilch von Kühen mit natürlich hohem Butterfettgehalt hergestellt werden. Wie die meisten Käsesorten wird Raclette-Käse hergestellt, indem Milch geronnen wird, der Bruch abgesiebt, in Runden verpackt und dann der Käse unter kontrollierten Bedingungen gereift wird. Raclette kann bereits im Alter von drei Monaten verkauft werden, obwohl viele Leute Käse bevorzugen, der etwas älter ist.
Wenn Raclettekäse in der Molkerei gut gehandhabt wurde, hat er eine dunkelbeige Rinde und das Innere des Käses sollte cremig sein, ohne eine körnige Textur. Dieser Käse wird normalerweise in großen Runden verkauft, und Ihr Käsegeschäft sollte Ihnen gerne eine Probe zum Verkosten zuschneiden, bevor Sie einen Keil kaufen. Der Geschmack ist sehr stark auf Sahne, und der Käse kann auch mit Kräutern, Weißwein oder Pfeffer gewürzt und manchmal geräuchert werden.
Während man Raclette-Käse auf verschiedene Weise verwenden kann, besteht die klassische Verwendung dieses Käses darin, ihn zu schmelzen und mit gekochten neuen Kartoffeln, eingelegten Zwiebeln, einer Auswahl an Aufschnitt und Gemüse zu servieren. Während Fondue wohl das bekannteste Schweizer Gericht ist, ist Raclette in vielen Teilen der Schweiz tatsächlich beliebter als Fondue, und tatsächlich hat dieses Gericht den Namen des Käses inspiriert: „Raclette“ kommt vom französischen Racler, „schaben“, a Hinweis darauf, dass der geschmolzene Käse von einem Grill oder Herd auf den Teller des Diners gekratzt werden muss.
Raclette kann auch in einer Reihe von Gerichten, einschließlich Fondue, geschmolzen werden, und es kann pur gegessen werden. Der cremig-milde Geschmack passt gut zu einer Vielzahl von Dingen und macht diesen Käse ideal für schnelle Snacks oder eine Käseplatte nach dem Abendessen. Viele Leute machen auch gerne gegrillte Käsesandwiches mit Raclette; Gepaart mit einem salzigen Fleischkonserven wie Prosciutto oder Salami kann ein gegrilltes Käsesandwich mit Raclette ziemlich sättigend sein.