Gurken und Gurkensaft bilden den Grundstein einer traditionellen russischen Suppe namens Rassolnik, einem Rezept, das angeblich Kater heilende Eigenschaften hat. Obwohl vegetarische Gerichte zubereitet werden, wird dieses sechs Jahrhunderte alte Gericht klassischerweise mit den Nieren von Schweinen oder Kühen oder nur mit Hühnerleber zubereitet. Unterwegs werden oft andere allgemein akzeptierte Suppenzutaten hinzugefügt, wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Gerste, Hähnchenbruststücke und eine Mischung aus Kräutern.
Rossolnik, einst bekannt als Kalya, entwickelte sich zu einer russischen Art, einen Favoriten der lokalen Küche zu präsentieren – die eingelegte Gurke. Um das Gericht zuzubereiten, beginnen die meisten Köche mit der Zubereitung einer Brühe, normalerweise indem sie die Knochen des verwendeten Fleisches mit etwas Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer kochen und dann die Flüssigkeit abseihen. Andere kaufen nur Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe.
Das Kochen der Nieren für den Rassolnik erfordert Präzision und Sorgfalt, sonst könnte die Giftigkeit der Organe auf das Gericht übertragen werden. Dies bedeutet, dass die ganzen, fettgetrimmten Nieren etwa 10 Minuten oder länger in Wasser gekocht und dann das Wasser weggeschüttet werden. Die Nieren werden dann eine weitere Stunde in einem frischen Topf mit Wasser gekocht, und dann kann dieses Wasser der Brühe hinzugefügt werden, um die Aromen zu vermischen, während die Nieren in kleine Stücke geschnitten werden.
Während die Nieren kochen, beginnen viele Köche, die restlichen Zutaten für den Rassolnik zuzubereiten. Gehacktes Gemüse wie Karotten, weitere Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln werden in einer Pfanne „angeschwitzt“ und dann in die Brühe gegeben. Auch Gerste wird an dieser Stelle häufig zugesetzt.
Die Gurken kommen fast als letztes bei der Zubereitung von Rassolnik. Sie werden geschält, in kleine Würfel geschnitten und in derselben Pfanne wie das andere Gemüse angeschwitzt. Gerade wenn die Kartoffeln verzehrfertig sind, werden die Gurken zusammen mit Kräutern wie Koriander, Koriander, Thymian und Petersilie in die Suppe gegeben. Wenn sie zu lange in der Brühe bleiben, verlieren diese Zutaten jeglichen Geschmack.
Wie bei einer anderen beliebten russischen Suppe, dem kohlzentrierten Shchi, wird Rassolnik oft mit saurer Sahne und etwas gehacktem Dill garniert, die das saure Gurkenaroma ergänzen. Manche machen die Suppe sauer, indem sie die Gurkenschalen etwa 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann diese Flüssigkeit in die Brühe geben. Eine weitere Optimierung des Originalrezepts besteht darin, Hühnchen- oder Rindfleischstücke anstelle der üblichen Nieren oder Muskelmagen zu verwenden oder das gesamte Fleisch wegzulassen und die Gurken zum einzigen Star zu machen.