Ribe-Reis ist eine Reissorte, die durch Kreuzung mehrerer Reissorten aus Italien und den Vereinigten Staaten entwickelt wurde. Je nach Kreuzung kann Ribe-Reis kurz-, mittel- oder langkorn sein, bestimmte Eigenschaften bleiben jedoch in allen Kornlängen erhalten. Eine der Hauptanwendungen für diesen Reis ist das Ankochen, um das Kochen des Reises zu erleichtern. Viele Parboiled-Reis-Produkte werden aus Ribe-Reis hergestellt, auch wenn dies nicht auf dem Etikett angegeben ist.
Dieser Reis ist eine Sorte von Oryza sativa ssp japonica, einer sehr beliebten Reisunterart, die auf der ganzen Welt angebaut wird. Die Körner von Ribe-Reis neigen dazu, größer als bei anderen Sorten zu sein, und der Reis hat auch eine Struktur, die oft als kristallin beschrieben wird. Die Struktur des Reises macht ihn extrem saugfähig. Manche Leute halten Ribe für eine rustikalere Reissorte, da sie zu einer groben oder rauen Textur kochen kann.
Wenn der Reis vor dem Kochen angekocht wird, neigt er dazu, seine Form mehr beizubehalten, und er bleibt während des Kochvorgangs zäh mit einer elastischen Textur, anstatt matschig zu werden. Dieser Reis neigt auch dazu, trocken zu kochen, was bedeutet, dass die einzelnen Körner während des Kochvorgangs nicht verklumpen oder zu einem Brei werden.
Viele Köche verwenden gerne die kurzkörnige Variante des Ribe-Reis für Risotto; Dieser Reis wird auch als Arborio-Reis bezeichnet und bezieht sich auf die Region Italiens, in der er angebaut wird. Andere traditionelle mediterrane Gerichte mit Reis, wie Paella, können auch mit Ribe-Reis zubereitet werden. Bei Gerichten, bei denen der Reis zuerst in der Pfanne geröstet wird, kann dieser Reis ein leicht durchscheinendes Aussehen entwickeln und wird dank seiner hohen Saugfähigkeit mit dem Geschmack der anderen Zutaten angereichert.
Viele Lebensmittelhändler führen diesen Reis in ihrer Reisabteilung, obwohl er nicht immer eindeutig als „Ribe-Reis“ identifiziert wird. Für Köche, die mit dieser Reissorte experimentieren möchten, kann Arborio-Reis ein guter Anfang sein. Genau wie andere Reissorten sollte Ribe-Reis vor dem Kochen gründlich gespült werden, um Stärke zu reduzieren und Detritus vom Feld zu entfernen, und er neigt dazu, eine bessere Textur zu erhalten, wenn er vor dem Kochen eingeweicht wird.