Satay-Sauce ist eine reichhaltige Sauce auf Erdnuss- und Kokosnussbasis, die in der thailändischen Küche verwendet wird. Diese dicke, cremige Sauce wird normalerweise mit gegrilltem Fleisch wie Hühnchen oder Rindfleisch kombiniert, das klassisch am Spieß serviert wird. Es kann auch über Gemüse oder Fleisch auf einem Reisbett serviert und auf vielfältige andere Weise verwendet werden. Viele Fans von thailändischem Essen bezeichnen diese Sauce als einen ihrer Lieblingsaspekte der thailändischen Küche.
Diese Sauce, wie die meisten thailändischen Saucen, repräsentiert ein Gleichgewicht zwischen scharf, salzig, sauer und süß. Für die Schärfe sorgen Chilis oder rotes Curry, während das Salz aus Erdnüssen und Sojasauce stammt. Saure Noten kommen von der Fischsauce, die traditionell in Satay-Sauce enthalten ist, während die Süße mit braunem Zucker oder Melasse hinzugefügt wird. Die Zutaten werden normalerweise etwa 20 Minuten lang zusammen gekocht, um sicherzustellen, dass sie vollständig vermischt sind, und die Sauce wird traditionell warm serviert.
Satay-Sauce ist dank der Fette in der Kokosmilch und den Erdnüssen sehr reichhaltig, so dass ein bisschen viel hilft. Manche Leute mögen es, Satay-Sauce mit Wasser zu verdünnen, um sie ein wenig weniger überwältigend zu machen, aber im Allgemeinen reicht eine sparsame Verwendung aus, um das Gefühl zu vermeiden, von dieser reichhaltigen Sauce überladen zu werden. Die Sauce kann auch als Beilage serviert werden, sodass die Gäste die gewünschte Menge nach Belieben anpassen können.
Um zu Hause Satay-Sauce zuzubereiten, sollte eine Tasse (236 Milliliter) Kokosmilch in einen schweren Topf gegossen werden, zusammen mit einer halben Tasse (118 Milliliter) cremiger Erdnussbutter, vier Teelöffeln (16 Gramm) braunem Zucker, einem Esslöffel (15 Milliliter) Fischsauce, einen Esslöffel (15 Milliliter) Fischsauce, rote Currypaste nach Geschmack und eine Prise Currypulver. Eine zusätzliche halbe Tasse (118 Milliliter) heißes Wasser sollte den Zutaten hinzugefügt werden, bevor sie gerührt und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang gekocht werden.
Nachdem die Aromen gut kombiniert schmecken, kann der Saft einer halben Limette hinzugefügt werden und die Sauce ist gebrauchsfertig. Wenn die Sauce nicht sofort verwendet wird, kann sie bis zu einer Woche gekühlt oder etwa zwei Monate eingefroren werden. Wenn Sie Satay-Sauce einfrieren, sollten Sie sie in Portionsbeuteln oder -behältern einfrieren, damit Sie nur so viel auftauen, wie Sie gerade brauchen. Wiederholtes Einfrieren und Auftauen kann den Geschmack negativ beeinflussen.