Gemüsetempura ist ein japanisches Gericht mit frittiertem Gemüse. Dünne Scheiben frisches Gemüse werden in Teig getaucht und in kleinen Mengen schnell frittiert. Tempura wird auch häufig mit Meeresfrüchten zubereitet, und eine Kombination aus Gemüse- und Meeresfrüchte-Tempura ist eine beliebte Bestellung in japanischen Restaurants. Zu diesem Gericht werden normalerweise eine Dip-Sauce und weißer Reis oder Nudeln serviert.
Fast jedes feste Gemüse kann als Gemüsetempura zubereitet werden. Zucchini, Zwiebel und Süßkartoffel sind beliebte Alternativen. Auch kleine Brokkoli- oder Blumenkohlröschen werden häufig verwendet.
Der Teig wird aus Eiern, Mehl und Eiswasser hergestellt, oder man kann eine im Laden gekaufte Teigmischung verwenden. Der Teig sollte nicht zu stark gemischt werden, da er besser funktioniert, wenn noch einige Klumpen übrig sind. Es wird empfohlen, dem vorbereiteten Teig ein paar Eiswürfel hinzuzufügen, um ihn kühl zu halten. Warmer Teig kann klebrig werden und Gemüsetempura ölig machen.
Tempura wird mit einer Dip-Sauce namens Tentsuyu serviert. Tentsuyu besteht aus Suppenfond, Reiswein und Sojasauce. Einige Restaurants servieren auch Salz und Zitrussaft als Gewürz für Tempura. Das Salz wird manchmal mit grünem Tee, Currypulver oder anderen Gewürzen gewürzt.
Zum Kochen von Tempura empfiehlt sich ein Wok, ein kuppelförmiger japanischer Topf zum Braten. Man kann auch einen schweren Topf mit tiefen Wänden verwenden. Das Öl wird im Topf auf eine Temperatur erhitzt, die das Gemüse schnell gart, während die Säfte versiegelt werden. Das Kochen des Gemüses in kleinen Mengen hilft, die Temperatur konstant zu halten.
Meeresfrüchte-Tempura wird oft mit Gemüse-Tempura serviert. Krabben, Jakobsmuscheln und Garnelen sind beliebte Zutaten für Tempura, ebenso wie kleine Stücke von Felchen oder Kabeljau. Wenn Sie sowohl Gemüse- als auch Meeresfrüchte-Tempura kochen, ist es vorzuziehen, diese getrennt zu kochen, da die Garzeiten variieren können.
Tempura wurde im 1600. Jahrhundert von portugiesischen Missionaren nach Japan eingeführt, die in Teig eingelegten und gebratenen Fisch für ihre Mahlzeiten zubereiteten. Straßenhändler machten das Gericht populär, indem sie fangfrischen und gebratenen Fisch an ihren Ständen verkauften. Tenya-Läden in Japan servieren mittlerweile Tempura als preiswertes Fastfood. Diese Geschäfte bieten Essbereiche, in denen die Gäste beim Essen stehen.
Wenn Reis mit Tempura serviert wird, wird es Ten-Don genannt. Das Tempura wird auf einen Reishaufen gelegt und die Tentsuyu-Sauce wird über das Gericht gegossen. Gemüse- und Meeresfrüchte-Tempura wird auch mit Udon-Nudeln aus Vollkorn oder Soba-Nudeln aus Buchweizen serviert. Kakiegedon ist eine ineinander verschlungene Mischung aus Gemüse- und Meeresfrüchte-Tempura, die zu einer runden Struktur geformt und auf Reis serviert wird.