Sauce Gribiche gibt es in zwei sehr unterschiedlichen Variationen, die beide den Anspruch erheben, das Original zu sein. Gemeinsam ist ihnen ein französischer Akzent und die Einbeziehung von Eiern, wobei in einem Fall die Eier weich gekocht und mit Öl zu einer Mayonnaise-ähnlichen Basis verdickt werden, während die Eier im anderen hart gekocht und gehackt werden eine Ergänzung zu Vinaigrette. Beide werden mit kalt gebratenem Hähnchen, gegrilltem oder gebackenem Fisch, Spargel und anderen leichten Frühlingsgerichten serviert.
Die dickere Sauce Gribiche im Mayonnaise-Stil zeigt typischerweise Kapern, Schalotten, frische, fein gehackte Kräuter und oft Senf nach Dijon-Art. Die Eier werden gerade lange genug weich gekocht, um das Eiweiß zu setzen, aber das Eigelb nicht zu kochen; es muss für eine richtige Gribiche sehr weich sein. Vier Minuten bei niedrigem Siedepunkt sind ungefähr richtig.
Als nächstes werden die halbgekochten Eier mit dem Senf vermischt; Die Zutaten sollten mit einer Gabel gegen den Schüsselrand zu einem dicken Brei gedrückt werden. Qualitativ hochwertiges Traubenkern- oder Rapsöl, das in dünnem Nieselregen zugegeben wird, muss ständig verquirlt werden, damit das Eigelb und das Öl zu einer cremigen, weißen Konsistenz verschmelzen. Die gekochten Eiweißstücke fügen eine genoppte Textur hinzu, die die glatte, cremige, reichhaltige Sauce gut ausgleicht.
Gehacktes Basilikum, Kerbel oder Estragon wird hinzugefügt, sowie ein kleiner Löffel Kapern. Viele Köche fügen auch einige gut gehackte Schalotten hinzu. Nach dem Abkühlen und Kühlen bettelt diese dickere, cremigere Version der Sauce Gribiche geradezu um Spargel, neue Kartoffeln oder anderes frühlingshaftes Gemüse, das auch kalt serviert wird. Es verleiht auch kalt gebackenem oder gegrilltem Hähnchen oder einfachen Fischfilets eine helle Note.
Die zweite, elegantere Variante basiert auf einem Fundament aus hochwertigstem, erst kalt gepresstem Olivenöl, das mit delikatem, würzigem Weiß- oder Rotweinessig verquirlt wurde. Diese schärfere Soße hängt von einer größeren Menge an Kräutern ab; eine Kombination aus Estragon, Petersilie und Kerbel ist ideal. Es werden winzige geschnittene und gehackte Cornichongurken sowie gehacktes hartgekochtes Ei hinzugefügt. Wie sein kräftigerer Cousin ist diese Vinaigrette-Sauce Gribiche glücklich, einen Teller mit kaltem Gemüse, geschnittenem Fleisch oder Fischfilets zu würzen; er schmeckt besonders gut zu Räucherlachs oder anderem Räucherfisch.
Hausgemachte Sauce Gribiche ist im Gegensatz zu verarbeiteter Mayonnaise, die in Gläsern gekauft wird, nicht lange haltbar. Es ist am besten, die Sauce innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Zubereitung zu verwenden. Es passt zu allem, von Roastbeef oder anderen Aufschnitten bis hin zu den meisten Gemüsesorten und könnte sogar einen grünen Salat anrichten, so dass es nicht problematisch sein sollte, es zu verfeinern.