Es gibt viele hilfreiche Tipps zum Einfrieren von Zucchini, einem beliebten Sommerkürbis. Wie die Zucchini zubereitet wird, hängt davon ab, wie das Gemüse im Rezept verwendet wird, und wird manchmal dem Ermessen des Kochs überlassen. Köche zerkleinern, schneiden oder würfeln das Gemüse normalerweise, bevor sie es blanchieren und dann einfrieren. Um eine hohe Qualität zu gewährleisten, sollte es sich um junges und zartes Gemüse handeln, bevor es für den Gefrierschrank vorbereitet wird.
Das Schneiden der Zucchini vor dem Einfrieren wird vor allem aus Platzgründen bevorzugt. Das Zerteilen des Gemüses in Stücke und die anschließende Verwendung von Beuteln unterschiedlicher Größe macht es dem Koch leicht, genau die benötigte Menge aufzutauen. Das Einfrieren der ganzen Zucchini führt beim Auftauen normalerweise zu einem breiigen und mehligen Gemüse.
Sobald dieser Sommerkürbis in Scheiben oder Würfel geschnitten ist, stoppt das Blanchieren jede Enzymaktivität in der Zucchini. Wenn die Zucchini ohne Blanchieren eingefroren wird, wird sie durch die Enzyme matschig und verfärbt sich, wenn sie aus dem Gefrierschrank genommen wird. Köche empfehlen, nur in Wasser zu blanchieren, nicht in Salzwasser, da das Salzwasser die Zellwände aufbricht, was zu einer schwammigeren Textur führt.
Für Hobbyköche, die häufig Zucchini in Suppen verwenden oder Lieblingsgerichte haben, ist es ein hilfreicher Vorschlag, sie vor dem Einfrieren in die richtige Größe zu schneiden. Das Schneiden der Zucchini ist noch frisch, kann aber nach dem Einfrieren schwierig sein. Wenn das Gemüse bereits geschnitten ist, müssen die Stücke nur noch dem Rezept hinzugefügt werden, oft ohne zusätzliche Vorbereitung.
Vor dem Einfrieren verhindert das Ausbreiten in einer dünnen Schicht auf Backblechen, dass die einzelnen Stücke kleben. Backbleche werden in den Gefrierschrank gelegt, bis die Zucchini fest geworden sind. Das Gemüse wird dann in unterschiedlich große Gefrierbeutel verpackt und wieder in den Gefrierschrank zurückgelegt. Es wird empfohlen, die Tüten mit gefrorenem Gemüse nach hinten zu legen, da die Bereiche, die am weitesten von der Gefriertür entfernt sind, weniger Temperaturschwankungen aufweisen.
Anstatt Zucchini in Stücken einzufrieren, kann das Gemüse zuerst zerkleinert und dann eingefroren werden. Geraspelte Zucchini kann für Krapfen, Brot und andere Gerichte verwendet werden. Köche haben festgestellt, dass das Abtropfen des zerkleinerten Gemüses für etwa eine Stunde vor dem Einfrieren zu weniger matschigen Zucchini führt, da durch das Abtropfen überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
Das Schälen der Haut vor dem Einfrieren der Zucchini ist optional. Geschälte Zucchini ergibt eine einheitliche Farbe, normalerweise ein blasses Grün. Ungeschält ergibt ein fertiges Gericht mit dunkelgrünen Flecken von der Haut des Gemüses.
Das National Center for Home Food Preservation empfiehlt, zum Einfrieren nur junge, zarte Zucchini zu verwenden. Jedes sollte einen Durchmesser von ungefähr zwei Zoll (etwa 5 cm) und etwa sechs bis acht Zoll (etwa 15 bis 20 cm) lang haben. Junge Zucchini sind tendenziell von besserer Qualität, haben weniger weiche Sportarten und keine Falten.