Sayur Lodeh ist eine Art Gemüsesuppe, die mit einer Brühe aus Kokosmilch zubereitet wird; Es ist in Indonesien, Malaysia und Umgebung beliebt. Sayur Lodeh besteht aus zwei grundlegenden Teilen, einer langen Liste von Gemüse wie Kohl, Bohnen, Karotten, Rüben, Zwiebeln und Blumenkohl, und dann die Brühe und Gewürzmischung, die ähnlich wie ein Curry aus einer Paste aus gerösteten Aromen und Gewürzen zubereitet wird wie Ingwer, Galgant, Knoblauch, Koriander und Kurkuma. Obwohl das Gericht oft als Gemüsesuppe beschrieben wird, ist Sayur Lodeh nicht unbedingt vegetarisch und umfasst traditionell getrocknete oder frische Garnelen und manchmal Ikan Bilis oder getrocknete Sardellen. Die Suppe kann etwas dickflüssig oder sehr locker und dünn sein, je nach Art der verwendeten Kokosmilch und der zugesetzten Brühe oder Wassermenge. Nach der Fertigstellung kann Sayur Lodeh mit Reis, abgepackten Reisrollen, Nudeln oder gebratenem Fisch serviert werden.
Einer der bestimmenden Faktoren in den meisten Rezepten für Sayur Lodeh ist die Menge und Vielfalt des Gemüses, das dem Gericht hinzugefügt wird. Einige der häufigsten Zutaten sind grüne Bohnen, Karotten, Blumenkohl, Kohl, Auberginen, Zwiebeln und Brokkoli. Seltener werden Gemüse wie Kartoffeln, Rüben und Sellerie hinzugefügt. Das gesamte Gemüse wird gereinigt und dann in mundgerechte Stücke geschnitten, damit es gleichmäßig in der Suppe gart.
Die Basis für Sayur Lodeh wird ähnlich wie ein Curry zubereitet. Gewürze werden zusammengestellt, einige werden vorher geröstet und dann zu einer dicken Paste vermahlen. Übliche Gewürze sind Knoblauch, Ingwer, Galgant, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilischoten und Zitronengras. Getrocknete Garnelen oder Ikan Bilis können auch in die Mischung gemahlen werden.
Für Sayur Lodeh wird die Gewürzmischung in eine heiße Pfanne gegeben und gebraten, bis die Öle freigesetzt werden und die Gewürze aromatisch werden. Kokosmilch wird dann mit Brühe, Brühe oder Wasser vermischt und in einem Topf erhitzt. Die gekochte Gewürzmischung wird in die Kokosbrühe gegeben und gekocht, bis sich der Geschmack in der gesamten Flüssigkeit ausbreitet. Das Gemüse wird dann in die Pfanne gegeben und das gesamte Gericht wird geköchelt, bis das Gemüse gar ist.
Fertiges Sayur Lodeh kann in einer Schüssel serviert und mit frischem Koriander garniert oder über gedünsteten weißen Reis gegossen werden. Alternativ können auch kompakte Reiskuchen oder Bällchen in die Suppe gegeben werden. In einigen Gebieten Indonesiens wird die Suppe zusammen mit gesalzenem Fisch serviert, der knusprig gebraten wurde.