Schnell aufsteigende Hefe kann auch als Brothefe, Instanthefe oder Schnellhefe bezeichnet werden. Es sieht den meisten Formen aktiver Trockenhefe ähnlich und wird in kleinen Päckchen geliefert. Diese Pakete haben ein Ablaufdatum, und Sie sollten sich das Datum vor der Verwendung unbedingt notieren. Bäcker bemerken, dass der Hauptunterschied zwischen Schnellhefe und aktiver Trockenhefe oder anderen Formen wie Frischhefe darin besteht, dass Sie Brotprodukte in etwa der Hälfte bis einem Drittel der Zeit aufgehen lassen können. Da das Brotbacken ein langwieriger Prozess sein kann, wird dies oft als Vorteil angesehen.
Wie funktioniert Schnellhefe schneller? Es hat weniger Feuchtigkeit als Aktivhefe und enthält mehr Nährstoffe. Die einzelnen Hefepartikel sind kleiner und nehmen Feuchtigkeit schnell auf, sodass sie schneller arbeiten können. Anstatt die Hefe zu prüfen, fügen viele Leute Trockenzutaten einfach Instanthefe hinzu, was ihre Verwendung in Brotmaschinen erklärt. Einige Formen von schnell aufsteigender Hefe enthalten Ascorbinsäure, die auch dazu beitragen kann, das Anstiegsvolumen in einem schnelleren Zeitraum zu erhöhen.
Ein weiterer Unterschied zwischen Schnellhefe oder Instanthefe und Aktiv-Trockenhefe besteht darin, dass sie mehr lebende Zellen pro Packung enthalten kann. Dies könnte auch die Geschwindigkeit des Teigaufgehens beschleunigen. Dies scheint eine gute Nachricht zu sein, wenn Sie möchten, dass Ihr Brot schnell aufgeht.
Es ist jedoch wichtig, die Rezepte zu überprüfen, bevor Sie Trockenhefe oder andere Formen von Trockenhefe durch Instant- oder Schnellhefe ersetzen. In einigen Fällen wird schnell aufgehende Hefe bevorzugt und empfohlen. Dies ist der Fall, wenn Sie Brot in den meisten Brotmaschinen zubereiten, wo die Rezepte Brotmaschinenhefe, Instanthefe oder die schnell aufgehende Sorte erfordern. Bei anderen Rezepten möchten Sie vielleicht überprüfen, ob diese Ersetzung in Ordnung ist, obwohl einige Köche behaupten, dass es absolut in Ordnung ist, eine direkte Ersetzung vorzunehmen.
Es gibt Bäcker, die die Qualität von Schnellhefe bestreiten, wenn es um den Geschmack von Backwaren geht. Einige glauben, dass die Hefe weniger „hefig“ schmeckt und nicht den besonderen Geschmack und das Aroma von gebackenem Brot verleiht. Andere sagen, sie bemerken kaum einen Unterschied zwischen Broten, die mit Instant- oder Schnellhefe hergestellt werden, und denen, die mit aktiver Trockenhefe hergestellt werden. Einige handwerkliche Bäcker vermeiden möglicherweise schnell aufgehende Formen, weil sie Brot auf traditionellere Weise herstellen möchten, als schnell aufgehende Hefe eindeutig nicht verfügbar war. Instant- oder Rapid-Versionen von Hefe sind in kommerzieller Form erst seit Mitte der 1980er Jahre weit verbreitet.