Devonshire-Creme, auch Devon-Creme oder Clotted Cream genannt, ist in England ein weit verbreitetes Milchprodukt. In den USA ist es in einigen Fachgeschäften oder durch Bestellung bei einem Milchlieferanten erhältlich. Diese Art von Sahne ist extrem reichhaltig und hat einen hohen Milchfettgehalt, wodurch sie sich gut zum Aufstreichen auf Kekse, Kekse und Scones oder zum Servieren mit Beeren für einen cremigen Dessertgenuss eignet. Im Aussehen ist es sehr dick und enthält oft kleine Klumpen oder Kügelchen aus Milchfett. Die Farbe ist ein blasses cremiges Gelb.
Die Creme wird im Südwesten Englands in den Grafschaften Somerset, Cornwall und Devon hergestellt. Es wird traditionell hergestellt, indem man unpasteurisierte Milch je nach Umgebungstemperatur sechs bis 12 Stunden ruhen lässt und sie dann eine Stunde lang auf 180 ° Fahrenheit (82 ° Celsius) erhitzt. Eine dicke Schicht Clotted Cream koaguliert oben und wird nach mehrstündiger Ruhezeit für die Devonshire-Creme abgeschöpft. Mehr als die Hälfte des Inhalts ist Milchfett, daher wird es nicht für Diäten empfohlen.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung einer falschen Devonshire-Creme, die normalerweise reichhaltige Käsesorten wie Mascarpone oder Neufchatel enthält. Diese Käse können mit Sahne oder Milch gemischt werden, um einen dicken, klumpigen, cremigen Aufstrich zu bilden, obwohl er nicht ganz gleich schmeckt. Devonshire-Creme hat einen leicht verbrühten Geschmack durch den Wärmebehandlungsprozess mit süßen karamellisierten Noten, die schwer zu reproduzieren sind.
In einem verschlossenen Glas aufbewahrt, ist Devonshire-Creme recht gut haltbar und hat eine sehr stabile Haltbarkeit. Es schmeckt frisch besser, ist aber oft in Gläsern im Ausland erhältlich. Diese Gläser sollten an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit der Creme zu verlängern, und nach dem Öffnen sollte sie so schnell wie möglich verwendet werden. Viele Hersteller verwenden heute pasteurisierte Milch, weil sie als sicherer empfunden wird und die Kennzeichnung der Gläser darauf hinweist. Devonshire-Creme aus pasteurisierter Milch schmeckt ähnlich wie herkömmliche Sahne, obwohl ihr die leicht säuerliche Note fehlt, die manche Verbraucher bevorzugen.
Devonshire-Creme kann zum Backen verwendet werden und wird den Geschmack der meisten Rezepte, die Sahne erfordern, wie Scones, bereichern. Es kann auch mit Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren zu einem cremigen Fruchtaufstrich gemischt oder mit Extrakten wie Mandel und Vanille verfeinert werden. Wie jedes Milchprodukt sollte es nicht gegessen werden, wenn es seltsam riecht oder deutliche Farbveränderungen aufweist.