Ayran ist ein Joghurtgetränk aus dem Nahen Osten, das besonders in der Türkei beliebt ist, obwohl es auch in anderen Regionen des Nahen Ostens und im Mittelmeerraum konsumiert wird. In der Türkei ist dieses Getränk so beliebt, dass es in den meisten Fast-Food-Restaurants leicht erhältlich ist, und es ist ein übliches Angebot im Sommer, wenn die Leute Ayran als erfrischendes Getränk in der Hitze ansehen. Einige Geschäfte verkaufen vorgefertigtes Ayran, aber es ist auch sehr einfach herzustellen.
Die einfachste Form von Ayran wird hergestellt, indem Joghurt und Wasser zu gleichen Teilen mit Salz nach Geschmack gemischt werden. Das Ergebnis ist ein dünnes Getränk, das oft von einem feinen Schaum überzogen ist. Ayran wird traditionell kühl serviert und kann kurz vor dem Servieren geschüttelt oder verquirlt werden, um sicherzustellen, dass es schaumig ist. Die Leute trinken Ayran allein und auch zu Mahlzeiten, insbesondere zu würzigen Fleischgerichten, bei denen der Joghurt den Mund zwischen den Bissen kühlt.
Einige Variationen von Basis-Ayran werden von Köchen in verschiedenen Regionen des Nahen Ostens verwendet. Anstelle von reinem Wasser können beispielsweise Gurkenwasser und verschiedene Blumenwässer verwendet werden, und Ayran kann unter anderem mit frischer Minze, gebrochenem Pfeffer oder Knoblauch aromatisiert werden. Im Iran wird es manchmal mit Kohlensäure versetzt. Herzhafte Versionen von Ayran passen besonders gut zu Mahlzeiten, während süßere Versionen als Erfrischungen getrunken werden können.
Sie können Ayran hören, das Laban Arbil, Doogh, Sheninah, Moru oder Tan genannt wird, je nachdem, wo Sie sich im Nahen Osten befinden. In der Türkei ist Ayran von Natur aus salzig, was Leute überraschen kann, die vielleicht ein süßes Joghurtgetränk erwarten. Einige Leute haben vorgeschlagen, dass das Salzaroma auf eine Zeit verweist, in der Joghurt stark mit Salz konserviert wurde, um sicherzustellen, dass er in der Hitze des Nahen Ostens haltbar ist. Viele traditionelle Lebensmittel sind aus Gründen der Konservierung sehr salzig, daher ist diese Theorie durchaus plausibel.
Die Art des verwendeten Joghurts hat einen tiefgreifenden Einfluss auf den Geschmack von Ayran. Schafsmilchjoghurt ist würziger, während Ziegenmilchjoghurt fast scharf und manchmal leicht säuerlich sein kann. Kuhmilchjoghurt ist süß und viel cremiger, und Ayran kann auch mit Pferde- oder Kamelmilchjoghurt zubereitet werden. Der verwendete Joghurt ist im Allgemeinen der traditionelle gefilterte Joghurt des Nahen Ostens, so dass Leute, die Ayran mit Joghurt herstellen, der nicht gepresst wurde, möglicherweise weniger Wasser verwenden müssen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.