Chapatis sind indische Brote, auch Rotis genannt. Es gibt eine Reihe verschiedener Variationen von Chapatis, aber in der Regel enthalten sie eine Art Mehl, Salz und Wasser. Diese Zutaten werden zu einem Teig vermischt, der zu flachen Scheiben geformt wird, die je nach Region gegrillt oder gebraten werden können. Viele indische Gerichte werden mit Chapatis geliefert, die zum Aufnehmen oder Schieben von Speisen dienen. Mit etwas Übung sind sie relativ einfach herzustellen.
Die Basis von Chapatis ist Mehl. Viele werden mit Weizenmehl, auch Atta genannt, hergestellt. Mais, Graham, Gerste und Hirse können alle auch für Chapatis verwendet werden, und manchmal wird eine Mischung aus Mehlen verwendet. Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt, gefolgt von Wasser, das für einen weicheren, reicheren Chapati durch Milch oder Joghurt ersetzt werden kann. Schließlich können für bestimmte Rezepte weitere Zutaten wie Gewürze und Gemüse hinzugefügt werden.
In Gujarat werden Chapatis, die knusprig geröstet werden, als Khakra bezeichnet. Khakra kann mit Chutney und anderen Zutaten bestrichen werden und ist ein beliebtes Frühstücksessen. Dickere Chapatis, bekannt als Rotlas, werden oft aus Hirsemehl hergestellt. Puris oder Pooris sind in Öl gebratene Chapatis, damit sie knusprig sind, und Puris bilden oft auch große Blasen. Da sie frittiert werden, sollten Puris heiß gegessen werden.
Eine beliebte Version des Chapati ist ein Paratha, ein formeller Chapati, der mit Ghee anstelle von Öl hergestellt und oft mit Dingen wie Kartoffeln oder Fleisch gefüllt wird. Parathas sind etwas schwierig zuzubereiten und werden den Gästen serviert, anstatt beiläufig zu Hause gegessen zu werden. Straßenstände können auch Parathas anbieten, die normalerweise in verschiedenen Geschmacksrichtungen heiß zubereitet und nach dem Kochen auf einer Grillplatte mit Ghee bestrichen werden.
Im Gegensatz zu Naan, einem anderen beliebten indischen Brot, werden Chapatis nicht gesäuert. Sie sind in Nordindien häufiger anzutreffen, obwohl indische Restaurants außerhalb Indiens sowohl Naans als auch Rotis anbieten können, da die flauschigen Hefebrote und Fladenbrote gleichermaßen gefragt sind. Für hausgemachte indische Gerichte macht die Zubereitung von Chapatis viel Spaß, besonders wenn Köche anfangen, mit Füllstoffen und interessanten Ergänzungen zu experimentieren.
Um Chapatis herzustellen, mischen Sie eine Tasse Mehl mit einer Prise Salz und fügen Sie zwei Esslöffel Öl oder geschmolzenes Ghee hinzu. Etwa 1/3 Tasse Wasser hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten. Vom Teig kleine Stücke abbrechen, Kugeln formen und die Kugeln ausrollen. Kochen Sie diese einfachen Chapatis auf einer Grillplatte und servieren Sie sie warm.