Hasselback-Kartoffeln sind eine Art Kartoffelgericht, keine Kartoffelsorte, wie manchmal fälschlicherweise angenommen wird. Der Name leitet sich von dem Restaurant ab, in dem sie in den 1940er Jahren erstmals eingeführt wurden, Hasselbacken in Stockholm, Schweden, das 1748 in dieser Stadt eröffnet wurde und wo sie hasselbackspotatis genannt werden. Hasselback-Kartoffeln sind ein einfaches Gericht und in ihrer einfachsten Form nichts anderes als ganze Kartoffeln, die so geschnitten sind, dass sie beim Braten einem Fächer oder einer Ziehharmonika ähneln. Die Außenseite der Kartoffel wird knusprig und braun, während die Innenseite weich und cremig ist.
Bestimmte Kartoffelsorten eignen sich besser für diese Art von Gericht als andere. Am besten eignen sich mittelgroße Kartoffeln. Sehr kleine Kartoffeln wie Fingerling oder neue Kartoffeln sind keine guten Kandidaten. Auch sehr große Kartoffeln sind nicht gut für das Gericht geeignet, da die Portionsgröße nicht für Einzelportionen geeignet ist. Idealerweise sind ein bis zwei ganze Kartoffeln pro Person erwünscht. Am häufigsten werden Kartoffeln mit länglicher oder ovaler Form verwendet, und eine typische Backkartoffel ist für dieses Gericht vollkommen in Ordnung.
Was Hasselback-Kartoffeln von anderen Bratkartoffelgerichten oder sogar einer einfachen Ofenkartoffel unterscheidet, ist die Art und Weise, wie die Kartoffel zum Braten zubereitet wird. Die Kartoffel, die geschält oder nicht geschält werden kann, wird in sehr dünne Scheiben geschnitten, ohne jedoch die Schnitte zu vollenden, die die Kartoffel in einzelne Scheiben trennen würden, wobei alle Scheiben entlang des Bodens der Kartoffel verbunden bleiben. Dies erfordert sorgfältige Messerarbeit, ist aber nicht allzu schwierig.
In ihrer ursprünglichen und einfachsten Form werden Hasselback-Kartoffeln normalerweise mit zerlassener Butter beträufelt und leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Semmelbröseln belegt. Dies ist wichtig, da die Butter beim Braten in die Kartoffel aufgenommen wird, wodurch ein weiches, cremiges Inneres und ein knuspriges Äußeres entsteht. Beim Garen der Kartoffel trennen sich die einzelnen Scheiben leicht und verleihen dem fertigen Gericht sein unverwechselbares Aussehen.
Wie viele ältere Gerichte haben Hasselback-Kartoffeln eine sehr große Variationsbreite erfahren, und viele Köche und Hobbyköche haben ihre Lieblingsversion des Rezepts. Fast jedes Gewürz kann verwendet werden, und einige Rezepte erfordern Dinge wie Zitrone, frische Kräuter, Parmesan oder frischen Knoblauch. Alle diese Variationen sind einfach Produkte der Vorlieben von Einzelpersonen und werden immer noch richtig als Hasselback-Kartoffeln bezeichnet. Es sind die Schneide- und Röstverfahren, die diese Gerichte als Hasselback-Kartoffeln auszeichnen, und nicht die Variationen von Gewürzen oder Belägen.