Joghurt-Zuckerguss ist eine Art Zuckerguss, der verwendet wird, um verschiedene Arten von Backwaren zu belegen, und wird allgemein als spritzig süß beschrieben. Diese Glasuren können mit verschiedenen Joghurtsorten hergestellt werden, und Bäcker können verschiedene Techniken und Zutaten verwenden, um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erhalten. Für Gesundheitsbewusste ermöglicht das Essen und Backen mit Joghurt diesen Personen, ihren Wunsch nach leckeren Backwaren zu erfüllen, während sie einen leichteren Zuckerguss ersetzen, der Fett und Kalorien reduziert.
Das Geschmacksprofil von Joghurt wird oft als herb beschrieben. Da Joghurt aus fermentierter Milch hergestellt wird und lebende Bakterienkulturen enthält, ist er von Natur aus cremig und reichhaltig. Diese Kombination kann Joghurt zu einem akzeptablen Ersatz für einige oder alle Sauerrahm oder Butter machen, die in traditionellen Zuckergussrezepten enthalten sind.
Bei der Verwendung von Joghurt zum Backen stehen verschiedene Arten zur Verfügung. Eine der bevorzugten Arten ist griechischer Joghurt, eine konzentriertere Version von Joghurt, die den größten Teil der Feuchtigkeit ableitet und einen cremigeren, dichteren Joghurt hinterlässt, der zu einem flauschigeren Joghurt-Zuckerguss führen kann. Joghurtkäse, ein Produkt, das durch Hinzufügen einer Prise Salz und weiteres Sieben des Joghurts durch ein Käsetuch oder Sieb hergestellt werden kann, ist ein geeigneter Ersatz für Frischkäse in Zuckergussrezepten. Aromatisierte Joghurts wie Vanille können ebenfalls verwendet werden; Allerdings enthalten diese Joghurts im Allgemeinen viel mehr Zucker als Naturjoghurts, um die Frucht zu bewahren.
Für diejenigen, die während einer Diät Gebäck, Kuchen und andere Backwaren genießen möchten, ist auch fettfreier und fettarmer Joghurt erhältlich. Diese Alternativen können verwendet werden, um die meisten Fette und Kalorien zu eliminieren, die in traditionellen Glasuren enthalten sind. Ein grundlegender fettarmer Joghurt-Zuckerguss zum Beispiel könnte nur aus Naturjoghurt, Puderzucker und einem Aroma wie Zitrone bestehen, die glatt gemischt werden. Um Joghurt-Desserts noch gesünder zu machen, kann Zucker durch einen kalorienfreien Süßstoff ersetzt werden. In Bezug auf die Ernährung ist Naturjoghurt auch reich an Kalzium und Protein.
Einfache Joghurtrezepte mit nur Joghurt und Zucker als Hauptzutaten neigen dazu, flüssig und dünn zu sein. Ungesiebter Joghurt hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, so dass die Zugabe von flüssigkeitsbasierten Zutaten wie Milch oder geschmolzener Schokolade zur Wüste ihn auch flüssiger macht. Normalerweise wird dieser dünne Joghurt-Zuckerguss verwendet, um Gegenstände wie Donuts und Brötchen zu glasieren.
Wenn für Kuchen und Cupcakes ein cremiger, flauschiger Belag bevorzugt wird, werden Joghurt und Zucker in der Regel zusammen mit Butter geschlagen. Dies ergibt einen Zuckerguss, der eher mit der Dicke von Buttercreme vergleichbar ist. Es kann jedoch erforderlich sein, auf die Menge an flüssigen Zutaten in den Joghurt-Snacks zu achten und zusätzlich Zucker und Butter zuzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Nach der Zubereitung kann das Joghurt-Frosting für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden, um es einzudicken. Das Frosting kann mit zahlreichen Zutaten wie frischem Obst, Schokoladenspänen oder Streuseln für zusätzliche Dekoration und Geschmack belegt werden.