Ein beliebter Leckerbissen, um das Mondneujahr in China zu feiern, ist ein in Shanghai geborene Dessert, das als Song Gao bekannt ist. Dieses Dessert bedeutet auf Mandarin-Chinesisch „lockerer Kuchen“ und verzichtet stattdessen auf normales Weizenmehl für Reismehl, zusammen mit Zucker, einer Form von Milchprodukten und reichlich roter Bohnenpaste im Inneren. Oben auf diesen Kuchen befinden sich Azuki-Rotbohnen in voller Größe, jede etwa so groß und süß wie eine Jelly Bean.
Die Azuki-Paste wird hergestellt, indem die roten Bohnen in Zucker gekocht werden, bis sie süß werden. Dann werden die Bohnen nach dem Ablassen des Wassers normalerweise in die rote Bohnenpaste püriert. Einige der Bohnen werden jedoch ganz, oft zusammen mit einigen verschiedenen Sorten, konserviert, um sie oben auf den Kuchenteig zu kleben, bevor er in den Ofen kommt.
Der Kuchenteig wird oft recht einfach hergestellt. Zucker wird zu Eiern geschlagen und dann werden auch verschiedene Zutaten verrührt. Zu diesen Zutaten gehören Reismehl – wenn möglich die süße klebrige Sorte, Kokosmilch oder eine andere gesüßte Flüssigkeit, Eier mit Reismehl gemischt – eine süße klebrige Sorte, wenn möglich, zusammen mit etwas Milch oder Kokosmilch, Zucker und einem Schuss aus Salz. Diese Aromen sorgen dafür, dass der Song Gao dicht, süß und ein wenig cremig ist.
Der Song-Gao-Teig wird dann in runde Kuchenformen mit der Mitte gegossen, nachdem Fett oder Pergamentpapier nach unten gegangen sind, aber nur zu etwa einem Drittel gefüllt. Als nächstes kommt rote Bohnenpaste und dann eine letzte Schicht Teig. Der letzte Schliff sind die un-gestampften Azukibohnen obendrauf.
Song Gao ist eines von mehreren Festen zur Feier des Mondneujahrs. Ein anderes ist ein ähnliches Dessert namens Nian Gao, das mit Kokosmilch und Kokosraspeln als Stern anstelle von Paste und Bohnen zubereitet wird. Beide Kuchen sollten bei etwa 350 ° F (etwa 177 ° C) für etwa 50 Minuten backen. Um einen zu beenden, musst du den Kuchen einfach abkühlen lassen und ihn wie einen Kuchen schneiden.
Laut einigen Quellen hat Chinas berühmtes Grand Hotel von Taipeh seit kurz nach der Eröffnung im Jahr 1952 ohne Unterbrechung auf der Speisekarte des Restaurants Song Gao, das an die Stelle eines alten Shinto-Tempels tritt. Taipeh ist die Stadt, in der 1975 der ehemalige Führer des Landes, Chiang Kai-shek, starb. Das Restaurant gibt an, dass das Lieblingsdessert seiner Frau Song Gao war, was der Grund für seine Langlebigkeit auf der Speisekarte ist.