Ein Heißwasserkrustengebäck ist ein Gebäck, das mit der Kruste hergestellt wird, von der es seinen Namen hat, und es ist normalerweise eine Fleischpastete wie eine Schweine- oder Nierenpastete. Die Kruste wird traditionell mit heißem Wasser, Mehl, Schmalz und Salz hergestellt. Diese Kruste, auch Kassettenpaste genannt, diente ursprünglich als Schutzhülle für das Garen und Aufbewahren von Fleisch und Wild. Die Kruste selbst sollte verworfen werden, bevor der Inhalt gegessen wurde, aber im Laufe der Jahre wurde sie so verfeinert, dass sie zu einem Favoriten wurde, insbesondere für Schweine- und Wildpasteten.
Heißwasserkruste ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der britischen Küche und ist ziemlich einfach zuzubereiten. Geschmolzenes Fett, meist in Form von Schmalz, wird kochendem Wasser zugesetzt. Anschließend werden Mehl und Salz untergemischt. Wichtig ist, dass die Zutaten heiß miteinander verknetet werden. Die resultierende Mischung, die noch heiß und ziemlich klebrig ist, kann dann geformt werden.
Im Gegensatz zu anderen Teigarten enthält die Heißwasserkruste keine Treibmittel und wird daher von Hand aufgezogen. Dies bedeutet, dass ein Heißwasser-Krustenteig von Hand mit einer Form geformt werden muss. Eine beliebte Methode verwendet ein leeres Glas, wie es zum Einmachen verwendet wird.
Das Glas wird auf den Kopf gestellt und der Boden leicht mit Mehl bestäubt. Ein Stück der Kruste wird dann leicht über das Glas gedrückt, damit es die Form des Glases annimmt. Nachdem es abgekühlt ist, kann das Glas entfernt werden und die Kruste behält die Form. Der Heißwasser-Krustenteig kann dann gefüllt und mit einem weiteren Stück Kruste belegt werden.
Bei dieser Art von Gebäck gibt es selten ein einheitliches Erscheinungsbild des fertigen Produkts. Die heißen Säfte der Fleischfüllung werden beim Garen ausbeulen und durchhängen. Für viele Menschen gehört dieses handgemachte Aussehen zum Reiz von Heißwasser-Krustengebäck.
Es gibt zahlreiche Variationen von Zutaten für Füllungen und sogar auf der Heißwasserkruste selbst. Einige Köche plädieren dafür, das Schmalz durch Backfett oder Butter zu ersetzen. Viele Leute glauben jedoch, dass der Geschmack und die Konsistenz der Kruste darunter leiden und dass es wirklich keine Möglichkeit gibt, das Rezept zu ändern, um es Vegetariern oder übermäßig gesundheitsbewussten Menschen zugänglich zu machen.
Fleischpasteten mit Heißwasserkruste können mehrere Monate gelagert werden. Traditionell wurden sie kalt serviert, aber viele Leute bevorzugen sie erhitzt. Sie sind sehr beliebt als Hauptgericht oder als Vorspeise für Partys und Familienfeiern.